蒸蛋羹是日常生活中最常见的一道菜，很多人都是从小吃到大的，记忆中小时候妈妈蒸的鸡蛋，蒸好之后放上一点猪油和酱油，那一个香啊，在那个物质不那么丰富的年代，一碗蒸蛋羹就是生活中最大的幸福了，虽然鸡蛋羹是从小吃到大的，但很多朋友总是蒸不好鸡蛋羹，蒸出来的鸡蛋羹都是蜂窝孔，有的时候颜色还会发灰，不仅影响颜值，吃起来也影响口感；
今天和大家分享怎么在家蒸出完美的鸡蛋羹，牢记“4忌2放”，就能消除这些看起来不完美的孔洞，颜色也不会发黑，蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹；
1忌：不搅打均匀，
做水蒸蛋想要嫩滑，一定要完全搅打均匀，蛋清和蛋黄完全融合在一起，否则蒸出来的蛋羹是分层的，下面是蛋清的沉淀，上面是蛋黄，吃起来口感不好；
2忌：不能加生水，
要加煮开过的水，蛋和水的比例一般是1:1.5，而且是要温水，太烫会导致形成蛋花，冷水会延长蒸蛋的时间，加到鸡蛋液里面的水建议是烧开的水，烧开的水兑成温水或者是放到室温，用生水或者是矿泉水，里面会带有一些看不到的溶于水的气泡，那和蛋液混合在一起，蒸出来的鸡蛋羹会带有气孔，影响光滑程度；
3忌：不过滤，
搅打之后会有很多的气泡，要过滤一下，能过滤掉蛋液中的气泡，减少蜂窝孔；
4忌：直接接触水蒸气，
水蒸气会滴在蛋液上，导致蛋液表面凹凸不平，可以盖上耐高温的保鲜膜或者是盖上一个盘子；
1放：蒸的时候要放点盐，
很多朋友想着后面会加生抽或者酱油调味，就不加食盐了，这个是不多的，食盐一定要放，食盐能起到凝固的作用，这样加的水量可以稍微多一点，也不怕蛋花不凝固，不加食盐很容易出现蛋花汤；
2放：放猪油，
很多朋友不喜欢加猪油，但是蒸好的蛋液趁热加上少许猪油融化开，那个味道真的很香，能让蒸蛋羹的味道更上一个层次；注意上面这6点，在家也能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸡蛋4个、清水380g、食盐、生抽、猪油；
【蒸蛋羹的做法】
1、准备4个鸡蛋，或者是根据家里人数来准备，我们一家人一般每次蒸4个鸡蛋；
2、准备好的4个鸡蛋打在碗中，加入少许食盐，用蛋抽搅打均匀，蛋液要完全搅拌均匀；
3、搅拌均匀之后加入适量的清水，4个鸡蛋的重量大约在250g，需要加入大约380g左右的清水，清水用量上下有些差异也没有关系，加入清水之后再次充分搅打均匀；
4、搅打均匀之后需要过滤一下，这时候的蛋液表面有很多的气泡，用滤网过滤一下，把气泡都过滤掉；
5、过滤好之后，开水上锅蒸，在盘子上再盖上一个盘子，防止水蒸气滴在蛋液表面；
6、大火蒸8-10分钟，关火焖5分钟，蒸的时间和火力大小，鸡蛋的多少都有关系，可以根据实际情况调节；
7、焖好之后，开盖出锅，一碗滑嫩的鸡蛋羹就做好了，表面光滑如镜，组织细腻；
8、趁热在蛋液表面放上一小块猪油，蛋羹的温度会让猪油慢慢融化，然后淋上少许生抽，完美的蛋羹就做好了，又滑又嫩；
鸡蛋羹的做法总结：
1、可以在蛋液快要蒸熟的时候在上面放上虾仁或者其它配菜，营养更均衡；
2、不想单独蒸鸡蛋，可以按照上面的步骤准备好，然后煮饭的时候放在蒸屉上蒸，也能蒸出完美的鸡蛋羹；
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