物色连三月，风光绝四邻，随着春天一步步地走来，一年中最鲜嫩的日子也来了，春到人间万物鲜，由于今年春季气温回升得早，各种蔬菜瓜果长势喜人，很多应季春菜似开春“急先锋”般，早早地就上市了，放眼望去，整个菜市场中鲜翠欲滴，满是春色、春光，俗话说“嫩三天老三天，不老不嫩又三天”，阳春三月正是品尝这些春菜的好时机，分享6道清新素菜，甘甜鲜爽，不用买肉也吃的特舒服。
一、香椿豆腐泥
“小椿树，棒芽黄，掐了棒芽香又香”，说到香椿，最经典的做法就是香椿炒鸡蛋，不过好食材也要时常调换一下口味，分享一道香椿豆腐泥，豆腐的爽滑香甜搭配香椿的独特异香，不用煮也不用炒，一拌一压一扣，吃起来清爽开胃、唇齿留香。
所需食材：香椿，豆腐，熟花生米，大蒜，枸杞，黑芝麻。
1、香椿择掉比较老的枝叶，冲洗干净后焯水备用，豆腐冲洗一下，切成大块后同样焯一下水。
2、香椿沥干水分，切碎，豆腐放入大碗中用勺子压成泥，熟花生一部分压碎，枸杞泡发，大蒜切成蒜末。
3、豆腐泥中加入花生碎、黑芝麻、蒜末，倒入1勺生抽，少许芥末油，适量的芝麻油和盐，搅拌均匀后加入香椿碎和枸杞，再次搅拌均匀。
4、找一个合适的碗，碗底铺入香椿碎后倒入混合好的豆腐泥，用勺子压紧实后倒扣在盘子中，一盘鲜香无比、春意盎然的香椿豆腐泥就做好了。
二、泡椒春笋
眼下正是春笋疯长的时候，肉质洁白爽脆，自带清香，含有丰富的植物纤维，能吸附脂肪，帮助消化，不过春笋“时令性”太强，错过便再寻不回这美味，可以买上些新鲜的春笋，在家腌制一罐泡椒春笋，这样随时都能吃到春天的好滋味。
所需食材：春笋，泡椒，小米椒，姜，大蒜，小葱。
1、春笋去皮后切成条，小米椒切圈，姜和蒜去皮切片，小葱切段备用。
2、锅中加水、食盐，沸腾后加入春笋条，煮3至5分钟捞出，沥干水分。
3、找一个干净的罐子，放入春笋，切好的小米椒、蒜、姜和葱。
4、加入2勺泡椒，倒入少许泡椒汁，2大勺凉白开 ，适量的盐，1勺白糖，盖上盖子摇匀后腌制一晚即可，爽脆开胃还下饭。
三、韭菜烧豆干
正所谓“春日佳蔬韭为先”，说起春天吃的素菜，韭菜定是不能缺少的，韭菜辛辣鲜嫩，一般常用来和鸡蛋炒制或包饺子吃。一道韭菜烧豆干分享给大家，豆干被汤汁浸得浓醇又鲜香，搭配上这应季的韭菜，好吃极了。
所需食材：韭菜，豆干，菜椒，干辣椒，小葱，大蒜。
1、韭菜洗净后切成段，豆干切成方块，菜椒洗净切丝，大蒜切末，葱切小段。
2、炒锅倒入少许油，油热煸香葱、蒜和干辣椒，倒入切好的豆干块，翻炒30秒左右。
3、加入1勺蚝油和1勺生抽，翻炒均匀后倒入少许清水，焖煮至豆干变软后加入菜椒丝，适量的盐、鸡精，1调羹胡椒粉，翻炒均匀。
4、韭菜易熟，出锅前加入即可，倒入韭菜后翻炒15秒左右，关火淋入少许香油，爽口入味的韭菜烧豆干就做好了。
四、榆钱饭团
榆钱清香味美，没有野菜常见的“怪味”，在烹饪时也不需要焯水等复杂的烹饪方法，这道榆钱饭团味道清淡、芳香可口，将榆钱的好滋味展现的淋漓尽致，如果喜欢浓郁口味的朋友，可以调一个喜欢的料汁蘸着吃，别有一番滋味。
所需食材：榆钱，面粉，糯米粉，鸡蛋，红枣。
1、榆钱洗净放入碗中，打入2个鸡蛋，加入少许的盐，搅拌均匀。
2、加入小半碗面粉和糯米粉，搅拌均匀，使榆钱的粘合度适中，能团成球。
3、将榆钱团成球状放入盘中，上面可以点缀上红枣。
4、全部团好后放入蒸锅，蒸10分钟即可，一盘翠绿鲜嫩的榆钱饭团就做好了。
五、荠菜馅饼
荠菜又称为“报春菜”，在其他野菜还未见踪影时，它便早早冒出了尖，清香味美、舒爽怡人，满口的春滋味，不过荠菜要趁早吃，若是等它开了花，可就不好吃了，将鲜嫩的荠菜混合鸡蛋、粉条做成馅饼，再来一碗稀饭，一天的营养就全都有了。
所需食材：荠菜，面粉，粉条，鸡蛋。
1、荠菜洗净后焯水1分钟，捞出用纱布包裹，挤出水分切碎，粉条温水泡发后切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。
2、将鸡蛋碎、荠菜碎和粉条碎放入盆中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、一半冷水面混合一半烫面，醒发30分钟后擀成小圆饼，放入调好的馅料，收好口后压成圆饼状。
4、平底锅刷油，放入做好的荠菜饼，小火慢煎至金黄再翻面，待两面金黄后即可夹出，酥脆鲜香特好吃。
六、茼蒿炒豆芽
茼蒿在古时称为“皇帝菜”，清香甘爽，入口鲜嫩，既能入菜又能入药，是一种营养价值极高的蔬菜，春天正是茼蒿鲜嫩水灵的好时节，一把茼蒿、一把豆芽，无需过多的技巧就能炒出春天好味道。
所需食材：茼蒿，黄豆芽，大蒜，干辣椒。
1、茼蒿洗净后将叶子和杆分开，分别切成段，黄豆芽洗净，大蒜切片备用。
2、黄豆芽会有豆腥味，在炒之前需要先焯水，焯水前锅中加入1勺食盐。
3、炒锅加油，油热将蒜、干辣椒煸香，倒入茼蒿杆，炒软后倒入叶子，加入1勺蚝油，少许盐，半勺白糖，翻炒均匀。
4、倒入黄豆芽，因为豆芽焯过水了，这里翻炒十几秒就能出锅了，黄绿相交，颜色鲜亮，诱人食欲。
——老井说——
一年最好春三月，此时正是人体新陈代谢最旺盛的时期，在饮食上“忌油腻、主清淡”，讲究“应季而食”，多吃一些富含维生素和蛋白质的蔬菜，以上6种清淡小炒，顺应时节又营养，现在吃正合适。
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