中国人是世界上吃猪肉最早的种族，据说早在7000多年前，生活在我国长江、黄河流域的古人，就将野猪驯化成了家猪，自此开启了食用猪肉的时代。猪肉营养全面，蛋白质、膳食纤维和维生素都是人体日常所必需的营养，都可以在猪肉上获取。中国人对猪肉的喜爱，让中国成为了世界上猪肉第一消耗大国。
猪身上可食用的部位，似乎除了猪毛和结石部分，都被人们得以利用，由此结束了一头猪的猪生。猪肉作为一种比较常见的食材，烹饪猪肉的做法众多，可就是有人出错。比如说煮猪肉炖排骨的时候，有人在加热的时候，会产生一股尿骚味，浪费了食材不说，也浪费了宝贵的时间。很多人不明白其中的原由，一定要搞清楚到底是哪个原因。
1.肉质不对
经常会在肉市上看到有不良商贩售卖老种猪肉和没有骟的猪肉，所谓老种猪肉，其实就是老母猪的肉；而没有骟的猪肉，其实就是没有阉割掉猪的睾丸或是卵巢的猪肉。这两种猪肉肉质比普通猪肉肉骚味更重，难以消散，不建议购买。
2.猪肉没有处理干净
很多人煮猪肉炖排骨都会将猪肉焯水以去除血水或是肉沫，可是很多人用对了焯水，却因为没有焯够时间，让猪肉深处的血水没有得以充分流散，这样后续的做菜就容易闻到尿骚味。
3.烹饪方式不对
猪肉的身上难免会存有腥骚味，要学会用葱姜加以压住味道。不要只是单纯的焯水，那是不彻底的。
4.猪肉不新鲜
肉质受天气、时长的影响会存在变质的问题，特别是夏季，常温下存放一天的猪肉都有变质的可能。如果没注意变质，还将其用于烹饪，就很有可能在做菜时闻到尿骚味。
猪肉炖排骨，是一道既要做“加法”，也要做“减法”的菜肴。如果说上面的猪肉选材和焯水是“加法”，那么制作前的“减法”步骤更要学会。煮猪肉炖排骨牢记“减法”，3味料不能放，汤鲜肉美无腥味。
一放：放盐水泡
并非所有的猪肉做法都适合焯水，在制作猪肉炖排骨，由于两种食材都取之猪身上，所以不建议通过焯水的方式加以处理。如果说猪肉焯水只是为了去腥，将猪肉放入盐水中浸泡半个小时以上同样可以达到去腥的目的，更为重要的是，这样处理好的猪肉不会因为长期间没有入锅而肉质变柴。
三不放：3种调料不能放
1.不放花椒
老祖宗早就说过“猪不椒，羊不角，牛不韭”，讲的就是煮猪肉时不能放花椒，煮羊肉时不能放八角，煮牛肉时不能放韭菜等。总有人将花椒视为去腥的佳品，可是若是在猪肉中加入花椒，出锅后的猪肉鲜香味，也会被花椒麻辣味所瓜分而得不偿失。
2.不放料酒
煮猪肉时，很多人习惯用葱姜料酒等去腥三件套来达到去腥的目的。殊不知煮猪肉炖排骨这道菜时，是不适合加料酒去腥的。试想在炖煮的过程中，若是加入料酒，它的味道最终就会溶入汤汁，致使最终得到的汤汁少了猪肉鲜美的口感。
3.不放五香粉
所谓五香粉，指的是使用花椒、八角、肉桂、丁香和小茴香籽等5味香料经磨粉得到的调味料。这5种香料的出现，会成为一道菜最主要的味道。若是在制作猪肉炖排骨时加入了五香粉，同样会改变汤汁鲜美的味道。
