西红柿炒鸡蛋是一道几乎人人都爱吃的家常菜，而且很多人初学做菜，都是从这一道菜开始的，做法简单但是营养价值却不低。鸡蛋富含丰富的优质蛋白，且消化吸收率高。蛋白含有人所需的各种氨基酸，是最理想的天然优质蛋白质之一。
蛋黄中卵磷脂可促进肝细胞再生，补充蛋白质可以提高身体的免疫力。但唯独缺少维生素C，而西红柿中含有大量维生素C，两者结合在一起组成了最好的搭档，有利于营养全面吸收。
吃炒熟的西红柿，可以获取番茄红素。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生，减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌发病风险。番茄红素还能抑制胆固醇生成，预防血栓和血小板凝集预防中风。
我们知道做这道菜的时候，要先把鸡蛋打入碗中用筷子充分搅打均匀待用。炒锅放油三汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。而炒鸡蛋的时候，需要多放一些食用油，这样出来的鸡蛋，会更加蓬松好看又好吃，而再炒西红柿的时候还会加食用油，一般来说做这道菜，用油量是其他菜品的2-3倍。
炒菜的时候放油多自然就比较香一些，但是体内油脂摄入过多又代谢不掉，脂肪就会储存在体内，皮下或者内脏，自然容易引起肥胖。长期吃高脂肪食物，容易导致血液黏稠、血脂高，诱发血管壁粥样硬化，进一步诱发多种心血管疾病。
油脂的推荐摄入量是每天每人25克，也就是一汤匙左右，我们在做菜的时候，一定要养成少油少盐的习惯，脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，但过量了就会危害健康。