By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
脆哨
五花肉/猪颈肉 300g
甜酒酿水 1大勺
盐 1小勺
酱油 1小勺
陈醋 1大勺
清水 30ml
猪油 10g
脆哨炒茭白
茭白 200g
脆哨 80g
干辣椒 5个
花椒 1小勺
蒜苗 1根
料酒 1/2小勺
盐 1小勺
糖 1/2小勺
做法步骤
1、脆哨： 五花肉/猪颈肉切成1cm左右的的小方丁
2、冷锅倒入切好的肉丁，加入30ml清水或15g猪油作为引油子，中火爆出香味，再转小火慢慢煸干肉丁的水分
3、当肉哨子收缩，锅中水分慢慢减少并开始吐油，加入盐、酱油、甜酒酿水调味，继续翻炒
4、小火熬制至锅中的油慢慢增多，油泡变小，哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起，过滤出来的猪油可用作炒菜
5、另起一锅，倒入滤掉油的肉哨子，加入陈醋煸炒至上色，口感变焦脆，起锅控油沥干后晾凉，脆哨即做好
6、脆哨炒茭白： 茭白洗净去皮，切成薄片
7、热锅，倒入适量油，放入切好的茭白，小火煸炒至边缘焦硬盛出备用
8、另起一油锅，煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香，放入茭白和脆哨翻炒均匀，最后加入料酒、盐、糖调味，翻炒入味，出锅前撒上少许蒜苗