厨房用“粉” 其实很讲究,不是差不多就可以用的。
面粉是用来做面点,咱们今天不是聊它,虽然在西式烹调中也用它来制造汤汁浓稠。一般人也不会弄错。
最让厨房新手头疼得“粉”类,应该是地瓜淀粉与番薯粉。地瓜也叫番薯,但是它们两者存在不一样的料理作用,用错了,根本无法达到目的。
地瓜淀粉也有人称它为红薯淀粉,它是红薯经过加工后的主要产品之一。高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合成的多糖。
红薯粉,由番薯所制成的粉末,一般会呈现颗粒状,黏稠度也比地瓜淀粉来得高,做出的菜肴,口感爽滑有韧性。
了解它们的正确习性,烹调起来就不会再出错啦!
丁香鱼是整只含鱼骨都可以食用的鱼种,尤其家中有老有小,对细小鱼刺难处理,又想吃鱼补钙,是不错的选择。
而做得好不好吃的关键,除了丁香鱼要新鲜之外,就是不能用错“粉” 自己曾经就有因为番薯粉用完了,拿地瓜淀粉来将就一下,结果当然是翻车下场啦!所以各位小伙伴不要再错误尝试。
浓浓的羹汤,看上去不起眼,对一惯以美食为美的“世俗”想法,不先来一碗,怎么可以就乱下评论呢?
半透明状的丁香鱼羹汤,停留在勺子时,特别能感受到与众不同的光泽。徐徐入口,好溜呀!丁香鱼的鲜甜,不客气地在口腔中散发出来,加上猪肉馅的助力,颇有鱼羊鲜之妙呀!
芒种之后,天气与你更热火,来碗爽滑羹汤,解夏日的食欲不佳。
丁香鱼番薯羹
〔材料购买〕
番薯粉100克、丁香鱼200克、猪肉馅100克、葱姜及香菜适量
调味料:生抽半匙、胡椒粉一匙、糖半匙
*丁香鱼有干与新鲜两种,我用的是新鲜的,现在正好上市,如果买到干品,只要发泡半小时再使用,也是可以的。
〔具体做法〕
步骤1
新鲜的丁香鱼很嫩,清洗时不可用力过猛,否则会成碎片,就不好看,洗后要控干水分备用。
步骤2
香菜切末,葱姜切末备用。
步骤3
丁香鱼放入干锅中,轻轻煸去表面的水分,闻到鱼香即可捞出。
*干煸过的丁香鱼会更有香气。
*丁香鱼一下锅,不可立刻翻动,大约1分钟左右的干焙,再翻会“上相” 一些。
步骤4
猪肉馅先下一半与葱姜炒出香味。尽量炒干一些,再加入热水(一定、必须是热水哦!确保香气)。煮开后,将剩余一半的肉馅加进来,中火煮。
*肉馅分开下锅,可以更有层次感的香气。
步骤5
番薯粉加入水调和成粉浆,颗粒番薯粉会比地瓜粉更加吸水,调和也要多点耐心。
步骤6
锅中加入所有调味料之后,改为小火,缓缓加入番薯粉,用铲子慢慢推动,边推边加至浓稠状即可。
步骤7
这时就可以将丁香鱼加入进来,最后加上葱与香菜就完成了。
*丁香鱼是海鱼,本身已有少许咸味,所以调味时要控盐。
*怕腥者,可以乘出后自行添加香醋。
*羹汤还可以淋在米饭上面或加入面条,也是不错的吃法,还管饱。