琳琅满目的早餐中最喜欢吃的就是煎饼果子还有鸡蛋灌饼了，主角都离不开鸡蛋，也都离不开面粉。就早餐而言我是特别喜欢面食的，既可以果腹又非常美味，早餐要吃的健康吃的开心，那么这一天都是愉快的。
鸡蛋灌饼为什么叫"灌饼"呢？它和其他饼与众不同的原因就是因为这个"灌"，这和其他饼区分开来，形成了自己独特的色彩，当饼皮鼓起的时候用筷子戳破往里面灌入蛋液，因此而得名"鸡蛋灌饼"。
做鸡蛋灌饼的方式多种多样，有的是像包包子一样在里面包油酥又擀成饼皮的；也有把剂子擀成长方形饼皮，在上面抹一层油酥，依次叠加起来的。
准备需要的食材：面粉500克、开水150克、清水150克、食油10克。
步骤一：500克的面粉分成两半儿，一半儿用150克的开水烫面，开水就是刚离火儿的沸水，另外一半儿用150克的凉水和面。
步骤二：然后把两种面絮搅拌在一起，加一些食用油进去，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。
步骤二：现在我们做油酥，油酥面是鸡蛋灌饼鼓泡的关键。碗中准备一些面粉，倒入烧热的熟油浇在面粉里，期间可以添加一些五香粉和食盐调味儿，搅匀就可以了。
这里要注意的是鸡蛋灌饼的油酥最好做的粘稠一些，这样擀皮的时候不容易漏酥。
步骤三：面团饧好之后就不要再揉了，揉面会促进面粉里面筋的形成，直接整理成长筒，下面剂，先取出一个面剂，其他的面剂盖上保鲜膜，把面剂稍微揉两下揉匀就行了。
步骤四：然后直接用手按扁，捏成四周薄中间厚的饼皮，中间包入适量的油酥馅，油酥不要贪多哦。然后把收口处捏紧，按扁，把剩下的面剂都按照这个方式依次做好，用保鲜膜盖上保存。
步骤五：都做好之后我们取出刚才第一个做好的面剂，案板上撒一些干粉防粘，把面剂轻轻按扁，然后用擀面杖正反两面均匀的慢慢的用力擀开，注意不要把饼皮擀破了，破了就不会起泡了。
步骤六：电饼铛预热好后再刷油，放入饼胚，表面再刷一层油去锁住饼的水分，起泡了就可以灌蛋液了。如果没有起泡的话看到饼皮上面，有一个个小小的凸起的时候就翻面，这样反复翻面确保受热均匀，不一会也会鼓泡的。
灌完蛋液之后盖上盖子之后一直烙到蛋液熟透，饼鼓起就可以出锅了，整个烙制过程非常的快，刚做好的鸡蛋灌饼松松软软的，超级好吃。
可以配些自己喜欢的青菜卷着吃，但是一定要等饼凉了之后再卷，不然青菜就变黑色了，难看还不好吃。这样自己做的鸡蛋灌饼可以少油，健康，卫生，在外面买的存在地沟油的危险，味道也是棒棒哒，既经济又实惠，喜欢的小伙伴可以试试哦，味道还不错呢。