但凡是外来流动人口多的城市，这个城市的美食都会结合上各个不同城市的元素，然后再变成适合这个城市人口味的新美食，而福建作为一个人口流动比较大的省份，有许多小吃就是融合了各个城市的特点，变得好吃又有些眼熟，比如说鸡蛋灌饼，就和我们平时认知的鸡蛋灌饼不一样，说他是手抓饼吧，可他又像是鸡蛋灌饼，真是让人傻傻分不清！
大姐的小摊子很简单，就是一块平底锅上面放着一些食材，主要是生菜鸡蛋火腿肠和鸡柳，有客人点单，就现做现吃，先要放上一块面饼，等到面饼膨胀起来，就戳开一个洞往里面放鸡蛋，最后就是像做手抓饼一样去做它，说起来这个鸡蛋饼的个头还不小，且只卖8元钱。
当然如果你有加别的配料就要多收钱了，在大姐做鸡蛋灌饼的时候我趁机和大姐聊了会儿天，得知每天出摊时间是晚上六点到十二点，还是非常辛苦，这种鸡蛋灌饼大姐一晚上能卖出几千元，当然这是不算纯利润的，但是看这些食材，感觉纯利润也不会少的样子，可惜大姐只有晚上才出摊，这要是白天晚上都出摊，不得赚得盆满钵满啊？
就聊天的这会儿功夫，我的鸡蛋灌饼也已经做好了，这鸡蛋灌饼外面是一层薄薄的饼皮，里饼皮里的鸡蛋因为是焖熟的所以非常的软美，一口下去先品尝到的是鸡蛋的软美，然后就是酱料的鲜香味，配合着火腿鸡柳的味道，相当的好吃，从口味上来说这就是普通的手抓饼，里面还放了撒子，酱料也是带着一点甜味的，所以还有点煎饼果子的风味在里头，但是从做法上来说，这又是融合了鸡蛋灌饼的做法进去，好吃是好吃的，就是有点让人不知道该怎么形容，也是叫不出名字的一种小吃。
就在我吃鸡蛋灌饼的这段时间里，又有不少生意上门，一般来买鸡蛋灌饼的都是附近刚放学的学生，和一些路过的年轻人，偶尔也有一些中年人会光顾，不过还是比较少，从这里也能看出，这种小吃还是比较受年轻人欢迎的。
又看了一会儿我就拿着鸡蛋灌饼混入人群当中，和大部分拿着零食边吃边走路的人融为一体，或许小摊子上的美食之所以这么受欢迎，就是因为他们能在你吃到晚饭前，先一步抚慰你饥肠辘辘的肚子，给你带来一丝温暖吧。