要说家常下饭菜，费鱼香类莫属了，这下饭菜一说就会想到鱼香肉丝。不管鱼香肉丝吃多了过后，你会想换一种食材，那就是茄子，茄子这种食材，说它吸油其实不然，只要用对了方法，想怎么炒那都是看自己的了。
茄子可以用来蒸一蒸，或者是煮一煮，然后就是用不沾锅，直接放锅中炕干水分，软了就能捞起来了。这样就不怕茄子吸油了，反而还非常的入味，吃着那叫一个美味呢，下面就一起来制作一下这道鱼香肉丝吧。
鱼香茄子的用料：长茄子1个 小米椒3个 小葱2根 蒜3瓣 生抽2勺 醋1勺 白糖1勺 淀粉1勺 豆瓣酱1勺
步骤一：将茄子洗干净切条备用，小米椒、小葱切丁备用。再来调一个料汁，2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水。
步骤二：然后搅拌均匀备用，准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒30g油，放入茄子炒5分钟。
步骤三：茄子炒出油，炒软后，盛出备用。锅中倒8g油，放蒜末，1勺豆瓣酱，炒出香味。放入茄子炒1分钟。
步骤四：然后倒入调好的料汁，撒上小米椒，葱花，就可以出锅了。
步骤五：茄子不用油炸，倒油慢炒就会变软，配上蒜香味，酱香味，后味还有些辣味，软糯下饭一点也不油腻。
鱼香茄子可以说是非常柔软的一道下饭菜了，不用咬，一口就能下肚的那种。而下面这种鱼香美味，营养非常的好，制作也非常的简单，准备豆腐1块，葱，姜，豆瓣酱，生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉。
步骤一：这里先将豆腐清洗一下，切成1厘米左右的小块，盛入盘中备用。
步骤二：将葱切成片，姜切成丝，再切点葱末备用。下面调鱼香料汁，放1勺白糖，1勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，再加入适量清水，搅拌均匀备用。
步骤三：锅中倒入油，油热之后放入豆腐，中小火慢慢煎，煎至豆腐表面金黄，盛出来备用。
步骤四：锅中再次倒入油，油热之后放入葱姜，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱 ，炒出红油之后放入煎好的豆腐翻炒均匀。
步骤五：再倒入调好的料汁，小火慢慢煮2分钟左右，让豆腐入味，汤汁变少之后再加入水淀粉勾芡一下，这样汤汁就会裹在豆腐表面，吃起来更有味道，出锅前再撒点葱末即可。
这样一道开胃又下饭的鱼香豆腐就做好了，做法非常简单，新手一看就会，吃起来超过瘾。豆腐是一年四季少不了的食材，价格一般不会波动，都维持在两三元一斤，营养丰富，容易消化，做法繁多，是餐桌上的常客。
不管是鱼香豆腐，还是鱼香茄子，味道都不差，吃着反而有着自己特有的味道。豆腐营养美味，蛋白质高，吃着很是下饭，茄子软软的，鲜香味道很是明显，有了肉末的加入，吃着很是不错。