做水晶虾饺掌握这3大黄金法则，学会了，你就是粤式糕点大厨！法则1：虾饺皮要用小麦淀粉，不是普通的面粉，和面的水要沸水。2.馅料是鲜虾仁、猪瘦肉，这二者的比例为2:1，3.水晶虾饺的外形成是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，蒸好的虾饺，半透明，能看见虾仁馅料的颜色。
每次去茶餐厅必点的虾饺，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。咬一口弹牙，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美，外形又精巧可爱。之前看到一个老师傅是这么形容虾饺的：倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴，把虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女，我觉得没有比这更美好的比喻了。
美味又营养的水晶饺子，半月的形状胖嘟嘟的，鲜美的虾仁，加上适量的蔬菜，味道非常好哦。
准备制作透明水晶饺子的食材：澄面100g、淀粉30g、开水100ml、胡萝卜半根、马蹄3块、盐2g、姜粉2g、酱油1g、老抽1g
步骤一：买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。（生活小窍门里面学的，也许是热胀冷缩的原理吧）。
步骤二：然后将剥好的虾仁，去虾线，3/4切成泥状 1/4切块。胡萝卜去皮切碎末。马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。（记得放上自己喜欢吃的食材哦）
步骤三：虾、胡萝卜、马蹄拌在一起，加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅，拌在一起很香。
没有用姜末，因为小孩子不喜欢，改成了生姜粉。可以用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。
步骤四：然后再制作饺子皮，将澄面和淀粉混合。这里一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热。用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。
步骤五：将其揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。
（有的方子会加橄榄油揉面，可能就是为了避免开裂）
然后将其擀成圆形饺子皮，就和普通包饺子一样步骤（这里忙着包，所以没有拍）。馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮。每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。
等水开后蒸8分钟左右即可。如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了，也会变硬一些，最好趁热吃。
做水晶饺子皮一定要用沸水和面，分次加入，让所有粉都能够浸入沸水。 面皮要包裹好，不要长时间在空气中，容易开裂，如果时间久了，可以加一点点沸水，再揉一下面团，保持湿润。 饺子皮越薄，包出来越透明，陷不要放太多，澄面皮很容易被撑破。