巧克力是很多人经常会备在身边的小零食，因为它能时刻给人体补充能量，低血糖人士更会经常准备一些巧克力和糖果在随身小包里，可以随时随地给自己补充糖分。可可豆的香气成就了美味的巧克力，巧克力丝滑香浓的味道让男女老少都很痴迷，多种多样的巧克力更是让人难以取舍，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、榛果巧克力等等，每一样都想吃都想拥有。
大家买巧克力的时候都会发现那种一板一板的巧克力，每一块巧克力上都会有一条条凹槽缝隙，把巧克力分割的方方正正整整齐齐，在强迫症们看起来都十分观感舒适。那巧克力之间的这些凹槽缝隙究竟是干什么用的呢？是为了让巧克力看起来更美观好看，还是为了让购买者吃起来更方便，想吃的的时候直接上手沿着凹槽缝隙掰下一块就可以？其实是事实上，巧克力上的凹槽缝隙并不仅仅是简单的为了让它外观耐看方便掰开食用，这些凹槽缝隙的存在还有更深层次更科学的存在理由。
制作巧克力的原料——可可豆，是可可树的种子，可可树开花结果之后，摘下果实，去除果实中的果肉就可以得到它们的种子可可豆，每一个果实大概都能获取25-40颗可可豆，这个时候的可可豆还是纯白色的。把取出来的可可豆在高温环境下静置发酵，5-7天后，可可豆渐渐由白色变成褐色，再经过5-7天的暴晒让可可豆彻底变得干燥之后进行烘焙然后送到加工厂进行碾磨，在这个过程中会出现可可脂，不断地研磨会让可可脂和可可达到无比顺滑的状态。想要让巧克力原浆凝固成型就要把它们灌入模具中冷却，而模具中的凹槽设计就是为了利于巧克力冷却凝固成型后轻松脱模。
在模具上设计这些凹槽可以加大巧克力的接触面积，不仅可以加快巧克力的冷却速度，还可以使得巧克力成型得更加均匀。如果是直接把巧克力浆灌入一个没有凹槽的平整大盒子里，不仅不利于巧克力的冷却凝固，还会在巧克力冷却凝固之后让这一整块大巧克力非常地难以从模具上脱落下来。
为什么巧克力上总有凹槽？吃了二十几年巧克力，现在才知道那些凹槽是干什么的，原来一直都想错了！巧克力上的那些凹槽缝隙之所以会存在最主要还是为了让巧克力原浆更好地冷却凝固成型方便脱模，当然也一举多得地让巧克力的成品更加美观好看也便于购买者掰取食用。关于巧克力上凹槽缝隙存在的理由，你想对了吗？
