有人说
七情六欲
不抵舌尖一味
有人说
这世间
唯美食与爱不可辜负
还有人说
人间烟火气
最抚凡人心
每个人心中
对于美食
都会有无数个美好的记忆
你最难忘的美食
是不是
建水汽锅宴呢？
建水其地
山川信美
钟灵毓秀
新石器时代晚期
建水燕子洞古人类
开始制陶
紫陶始于宋代
成长于元明清时期
建水汽锅
经过绘画、镌刻
高温烧结
用硅石打磨抛光而成
外形光亮细润
古色古香
具有耐酸碱、透气性、无铅无毒的性能
观赏性与实用性兼具
其外观似钵而有盖
揭盖一看
中央有突起圆腔通底
如火锅的上半
这一圆腔
便是汽嘴
清代中叶
临安府福德居厨师杨沥
发明了
建水汽锅鸡
白茫茫的蒸汽
热腾腾的温度
在时间的悄然流逝里
让鸡肉和配料
在汽锅里交融
建水汽锅鸡
历史悠久
久负盛名
是国内特有的名菜
建水汽锅鸡
烹制技艺
现为省级非遗项目
其以制法独特
肉质细嫩
汤味香醇
鲜美适口
在国内外享有盛誉
成为国宴上的一道名菜
建水汽锅鸡
做法简单
以中锅为例
选2斤左右的土鸡一只
清理干净后斩成5-10cm的块
放入汽锅
切忌加水
加葱段、姜块、食盐
选一与汽锅口径适当的锅
放入沸水
将汽锅置上
缝隙处用笼布之类密封
焖蒸2.5-3小时
即可上桌
蒸出来的鸡肉原汁原味
汤味鲜美之极
建水紫陶
制成的汽锅
依然保留着
紫陶的优良属性
使得锅内
菜品肉质鲜嫩爽滑
汤汁味道鲜美
食物隔日不馊
20世纪80年代以来
汽锅鸡
在原有基础上
逐渐发展成为汽锅宴
成为建水“十大名宴”之一
汽锅宴
用紫陶汽锅作炊具
取猪、鸡、鸭、鱼、鸽等食材
加葱、姜、草果、胡椒等配料
用熏蒸的方法
烹制出来一桌宴席
上菜时
通常以锅代碗
大汽锅带小锅
再配以凉拌草芽、花生等小盘
一锅成席
连锅成宴
完美诠释了
临安食府美食文化
“滇境以南味聚临安”的美誉
建水汽锅宴
基本菜式
为一大
十二小
六味碟
共十九样
居中大锅
非汽锅鸡莫属
周围十二个小锅
荤素搭配
荤而不腻
素而不淡
味道多样
老少皆宜
堪称饕餮盛宴
汽锅宴营养丰富
一方面
源于紫陶陶泥
富含矿物质及各种微量元素
使用紫陶汽锅
蒸煮食物时
微量元素
会溶于锅中食品
利于在享受美食的同时补充微量元素
另一方面
汽锅烹饪为隔水蒸
属于中温烹调
营养成分得以最大程度保留
用汽锅蒸煮的肉类
香醇浓郁、味美鲜甜
趴软细嫩、原汁原味
营养丰富、老少皆宜
汽锅宴
代表的是建水
是家的味道
是人们心底那一抹柔软的乡愁
建水汽锅宴
从食客的舌尖
开启了
走向世界的脚步
记者 陶江 文
陶江 李捷 图
责编 童文文 马寅瑞
审核 华芳
