蒜泥白肉 属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。
一般选用的五花肉，通过被焯熟切片，然后再搭配以蒜泥为主料的重味料汁，蘸着吃，一口一片两斤不够吃的。味道非常的好，喜欢吃五花肉可得这样试试呢，这道菜在家制作很简单。并没有什么难度，掌握拿捏好焯煮与焖制时间，再搭配秘制蒜料，这道地域风味的菜肴一点都不难哦！
【蒜泥白肉】
【开始制作】第一步、先将食材准备好，把五花肉洗净后，然后切成分为2~3小块，接着冷水下锅。然后锅中添加葱段、生姜片、藤椒、香叶、适量盐、料酒3勺，混匀后大火把水烧开，待有浮沫溢出时剔除干净，转小火焯煮15～20分钟；
第二步、然后做蒜泥白肉，这五花肉如何焯才是关键，这样掌握了，蒜香入味咸香不腻，五花肉焯煮时间不能太长也不能太短。以能让筷子能轻松插穿为标准，达标后即可控水捞出；
第三步、然后焯煮五花肉期间，然后调配蒜泥白肉的蒜辣料汁，把大量蒜头剁成碎末，在下油锅翻炒片刻，再炒出蒜香味后关火铲出放碗中。往碗内添加油泼辣子2勺、生抽5勺、葱花、芝麻油、花椒粉、白芝麻、1勺香醋、1勺糖，彻底拌匀即成蒜香料汁；
第四步、将蒜末爆一爆，蒜香味更浓，更容易和酱料味道混合。五花肉炒煮至熟透达标，控水捞出后放进提前准备的凉开水中，让五花肉快速冷却，直到不烫手为止。然后把五花肉细切成薄片，均匀的码入盘中；
第五步、然后把调配好的蒜泥料汁均匀浇上，最后搭配大葱、黄瓜丝点缀卖相，蒜泥白肉烹饪完成；
这样一盘晶莹剔透的五花肉片就做好啦，在浓厚的蒜辣味下衬托下，充满有人嘴馋气息。五花肉滑嫩不油腻，尝上一片，配上小酒根本停不了。
蒜泥白肉，掌握焯煮时间是关键，蒜辣咸鲜肉嫩不腻，2斤都不够吃。当五花肉小火焯煮至能够戳穿无血水淌流，说明彻底熟透了，继续焯煮只会让五花肉因水分流失过多，而让口感干硬。