包粽子时,到底用长糯米还是圆糯米?很多人不懂,难怪不香不软糯

旅游 吃货峰子 2022-05-24 09:58

原标题:包粽子时,到底用长糯米还是圆糯米?很多人不懂,难怪不香不软糯

导语:包粽子时,到底用“长糯米”还是“圆糯米”?知道后,别再乱买了

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

又到一年艾叶飘香季,时间过得可真快,转眼间就快到端午节了,这几天去早市就发现已经有很多摊位在卖艾叶和糯米了,当然了,还有包好的香喷喷的粽子,闻着味都馋了!端午节有吃粽子的习俗,以前年纪轻的时候,每到端午节都是吃老妈包的粽子或买现成的粽子吃。现在随着年龄的增长,不知不觉间竟然也学会了包粽子,而且特别享受一家人围在一起包粽子时的幸福感!所以每年我都会把各种馅料的粽子都包上一些,包好后再给弟弟妹妹们每家送一些,看着她们吃得香,我也就很满足。

说起包粽子的馅料,那可是相当地丰富,记得小时候妈妈最喜欢用大黄米包粽子,包好的大黄米粽子口感软糯、颜色金黄、香气扑鼻,吃上一口回味无穷!现在人们包粽子大都会选用糯米,糯米口感黏糯,包出的粽子易成型,而且更加香糯好吃。不过,心细的朋友会发现糯米有两种:分为长粒糯米和圆粒糯米,那么,包粽子时,到底用“长糯米”还是“圆糯米”呢?很多人不懂,知道后,别再乱买了,下面一起来看一下吧:

首先,不管是长糯米还是圆糯米,它们都含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养,营养成分和价值区别并不是很大,不同的是它们的形状和口感。

所谓圆粒糯米,就是形状圆又短、比较饱满,呈扁圆形,色泽为白色不透明,质地和口感偏软,黏性相对长糯米稍差、口感比长糯米稍甜一些,用它做好的美食凉透后也不易返生,这种糯米也叫粳糯米。用圆糯米包出的粽子比长糯米包的粽子口感更软糯、也更易消化,而且包好的粽子即使不加糖,吃起来口感也会有丝丝甜味,吃到嘴里也不会粘连。

所谓长粒糯米,就是米粒较细长,颜色呈粉白色,不透明,黏性强,口感偏硬,米香味浓,这种糯米也叫做籼糯米。它的粘性好、更耐煮,用它做出的美食透明度高、晶莹剔透,而且容易塑形,缺点是用长粒糯米做出的美食煮熟、晾凉后口易返生,吃起来口感会有点干硬,用它包好的粽子香香粘粘的、有一点点硬,但是很弹牙,因为长糯米很耐煮,所以很适合做像糯米珍珠丸子、糯米排骨等一些二次加工后也不易糊烂的食物。

总结一下:圆糯米口感稍甜,黏性稍差,口感更软糯,不易夹生、也更易消化;长糯米香味更浓,黏性强、口感偏硬,易夹生,耐煮、可塑性强;俗语说得好“萝卜白菜,各有所爱”,每个人的口味都是不同的,有的人喜欢圆糯米的软糯,也有人更喜欢长糯米的香黏弹牙。知道了长糯米和圆糯米的区别,再包粽子时,就可以根据自己的口味选择了。

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