豆类等蔬菜又细分为很多品种，比较常见的是豇豆、芸豆、扁豆、芸豆。普通豆，在很多地方也叫小扁豆，比其他豆子更细腻柔软，价格也比其他豆子贵，尤其是冬天一斤10多块钱。绿豆香喷喷，营养丰富，尤其是蔬菜中钙含量居前列，一年四季都值得吃。 肉类和素豆最适合炒菜。它可以单独烹制，也可以与其他豆类一起烹制。素食炒菜，先炒几下干辣椒和大蒜，最后加盐和糖调味，简单可口。当然，荤素搭配是另一种口味。我家人最喜欢的是一片绿豆炒猪肉。肉片切得很薄，肥瘦肉更香。新鲜可口的肉片配上香脆嫩嫩的豆子。香气浓郁，但味道鲜美，不油腻。这道菜是家常便饭，但它像大菜一样美味，非常适合作为宴会菜肴。 芸豆炒肉
【配料】芸豆、猪肉、红辣椒、干辣椒、大蒜、姜、盐、浓酱油、生抽、料酒、白糖 【具体方法】 1.芸豆的质地比较软，边缘不老，捏两头就干净了。 2、将洗净的芸豆斜切成菱形，再切成菱形，使切口变大，改善烹调工艺。 3.锅里放水，烧开，倒入绿豆。加入1汤匙盐和1汤匙食用油，使焯过的芸豆更呈翠绿色。这种热烫方法适用于所有绿色蔬菜。豆类不易煮熟，大火煮2分钟左右，煮至全熟，捞出沥干备用。 4、准备一小块五花肉。五花肉是最好的。稍微冷冻一下，然后切成薄片。 5. 准备切碎的姜、蒜粒、干辣椒和红辣椒片。 6. 热锅冷油，倒入肉片，中小火将肉片中的油脂炒熟。 7、倒入切好的姜丝、蒜粒、干辣椒、微黑酱油、半勺料酒、一勺生抽，小火翻炒至酱汁香。 8.倒入青豆片和红辣椒片，大火翻炒均匀，加盐和少量白糖调好味道，大火翻炒均匀，关火上桌。 芸豆清香爽口, 美味可口。
