茄子大家都很熟悉吧，是我们平时最常吃的蔬菜，不管什么时候超市里，都摆满了漂亮的茄子。不过茄子作为夏季时令蔬菜，在这时候才是最嫩的时候哦，也是茄子便宜的时候呢。现在蔬菜都不分四季了，想吃什么蔬菜都有，所以赶紧买上两根回家试试吧。
茄子是很多朋友喜欢的一种蔬菜，不只好吃，还有很高的营养。茄子吃法很多，像红烧茄子，干煸切条等。但是茄子肉质肥厚鲜嫩，特别吃油，现在提倡健康饮食，所以油煎炸后就不那么健康了。用茄子做款凉拌菜吃，口感清爽做法简单快捷。
准备需要的食材：茄子，白醋，食盐，蒜，白芝麻，白糖，酱油，蚝油，油，香菜，鸡蛋。
步骤一：首先把茄子清洗一下，把茄子洗干净，把茄子的头和尾去掉，再把茄子皮削掉，先把茄子切成薄片，然后再切成细丝。
步骤二：把切好的茄丝放入大盘中，加一点白醋，防止氧化变黑，然后再加入一点食盐，搅拌一下，腌制半小时，把茄子的水分杀出来。
步骤三：时间到以后把里面的水分挤出来，一定要挤干，挤好之后放入大碗中备用，把大蒜切成蒜末，小米辣椒切圈圈，香菜切成末，大蒜和小米辣椒单独放在一个碗内。
步骤四：锅烧热，加入油，然后把油烧至8成热，把热油倒进装有大蒜和小米辣椒的碗内，激发出蒜香味。
步骤五：再加入一点熟的白芝麻，再放一点食盐，白糖提鲜，酱油少许，蚝油，搅拌均匀。然后再加入香菜末，再次搅拌均匀备用。
步骤六：碗中打入3个鸡蛋，搅拌散开，把锅烧热，加入一点油，油不需要太多，把搅拌好的鸡蛋倒进锅内。把鸡蛋摊成蛋皮， 放凉之后把鸡蛋皮切成细丝，然后把鸡蛋皮丝铺在盘子里。
把调好的料汁倒入茄子丝碗中，搅拌均匀，把拌好的茄子丝放进盘子内的鸡蛋丝上面，一道凉拌茄子就做好了，非常下饭。
茄子的美味相信大家都知道，超级下饭的它，做成凉拌菜或者是炒菜，味道都很棒，喜欢的朋友就来看看这道尖椒茄丝吧。
步骤一：准备紫茄子一个，把外皮削干净把茄子先切成均匀薄片，再改刀切成丝。然后线椒一小把，去蒂后斜刀切成片。
步骤二：红椒半个，去籽后切成丝，大蒜几粒切成片，小米椒几个斜刀也切成片备用。
步骤三：锅内烧水，加入白醋5克，植物油5克，水烧开后倒入切好的茄子焯水40秒左右，茄子断生变软后倒出控水备用。
步骤四：将锅内烧油，油烧热后倒入大蒜和小米椒，翻炒出香辣味。倒入准备好的青红椒，快速颠锅翻炒把青红椒炒断生，然后把控干水分的茄丝倒入锅中，颠锅翻炒均匀。
步骤五：加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖少许、蚝油提鲜、开大火快速颠锅翻炒给食材入味。从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
这样一道好吃下饭的家常菜就制作好啦，味道非常好哦，吃了两碗饭感觉还不够呢。