天冷就馋这粥，浓稠香滑，鲜香味美，老少爱吃,这粥就是皮蛋瘦肉粥。冬日的早晨起床就像吃些清淡的，温暖的食物。多想来一碗香糯的皮蛋瘦肉粥，唤醒慵懒的胃，吃上热腾腾的美味呢。
在北海地区粥是人们生活中最常见的食品，皮蛋瘦肉粥 是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称''皮蛋瘦''，又称为''有味粥''。
营养又美味的皮蛋瘦肉粥，早晨喝上两碗全身暖洋洋呢，吃着，配上几个大馒头和酸菜。这顿早餐就做好啦，想要做出美味的皮蛋粥，赶紧来试试吧。
需要准备的食材：大米、肉末、皮蛋、生姜、黑胡椒、盐、料酒、香油、葱。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后再提前将大米，洗干净后浸泡半小时，然后分成小包（每包一次的用量）放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些，这米能在冰箱保存2个月左右，随吃随取；
第二步、然后准备肉末，再肉末中加上适量盐、黑胡椒和料酒拌匀，放少许水淀粉抓匀，（入冷藏室放置15分钟口味更佳）。皮蛋切丁、生姜切末备用；
第三步、准备汤锅，锅中倒水烧开，然后将腌制好的肉，放入锅中煮至肉变白，捞出备用。将冷冻的大米按照1:8的比例（1杯米8杯水）和一半的皮蛋放入开水中煮10分钟；
皮蛋，美味好吃，风味独特的皮蛋，松花蛋无铅送花皮蛋，凉拌，做皮蛋粥都好吃。
第四步、锅中倒入肉末、姜末和另一半的皮蛋，加适量盐搅拌，再煮5-6分钟至粘稠，出锅前加1勺香油，少许葱花，这样就做好啦；
美味鲜香的皮蛋瘦肉粥，寒冷的冬日就是要喝上几碗才舒服呢，超级营养又美味呢。
要煮粥的肉，要先用沸水焯烫去腥，米和水的最佳配比是1:8，这一比例煮出来的粥口感刚好，不会粘稠也不会觉得稀。且水要一次性加足。分两次倒入皮蛋，第一次加入的皮蛋是为了将皮蛋煮化，让味道更好的渗入粥中，第二次加入的皮蛋，是为了增强粥的口感。
