现在猪肉价格有所下降，但是还是挺高的，不过好好往年做的香肠还没吃完，想吃了还可以吃上几节来解解馋。这做好的香肠就是不容易坏，风干烟熏了，后面直接放冰箱就什么都不用管了，过年过节还可以拿出来吃上一些。
腊肠俗称香肠，香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要就是准备猪肉，有肥有瘦的。把猪肉用调料腌制了，主要需要盐、辣椒粉、花椒粉等，这个要看每个家庭的口味，清淡的就少放些。所以香肠做出来味道都不一样，不过四川地区一般都是麻辣、香辣味的。
美味的香肠，需要将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔一小段就是一节，进行结扎。两天后再翻转一次。做好还要烟熏一下更美味。
今天要说的就是一道，香肠菜，不过这道香肠菜挺特别，是用魔芋炒出来的。一道没有大肉但胜似大肉的下饭菜，把魔芋和香肠放在一起炒，香肠可以直接切片炒，炒出来很是下饭呢。
魔芋是一种热量很低的食物，魔芋被誉为“胃肠道清道夫”、“血液净化剂”，可以防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。
需要准备的食材：魔芋1块、腊肠半根、红绿椒各1根、小葱3根、蒜3粒、姜适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、少许白糖；
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后再将魔芋拿出，洗净切小条。准备汤锅，锅中烧水，水烧开后加一点盐，放入魔芋焯水两分钟，捞出魔芋过凉水，能有效地去除魔芋豆腐的腥味；
第二步、然后将腊肠拿出来先放置一下，化冻，然后将腊肠切成片，蒜姜切末，辣椒切段，香葱切段待用。（也可以把腊肠煮好，一半用来炒，一般直接吃）
香肠，四川美味香肠，香辣过瘾特产烟熏香肠，自制香肠，营养好吃。
第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，油烧热，放入辣椒段，蒜姜末炒香，再放入腊肠翻炒腊肠至透明；
第四步、将备好的魔芋条放入，加半勺盐，1勺蚝油，1勺生抽，少许白糖调味，翻炒均匀。再加入半碗清水，焖煮10分钟入味；
第五步、再撒上准备好的葱段，炒匀即可；
今天这道魔芋炒腊肠，做法非常特别简单，就这样烧上一盘，管饱又能解馋。味道鲜香很是美味哟。