茄子是最普通的一道食材，营养丰富，既可炒、烧、蒸、煮，也可以又炸，凉拌、做汤，是家庭里面比较常见的菜肴。
说起茄子，人人都知道营养好。但说起酱茄子这道菜，大家有两个印象。第一咸，大酱包裹的茄子虽然好吃下饭，但茄子本味被掩盖住。第二油，茄子吸油是常识，茄子只有吸足了油脂才软嫩好吃。所以酱茄子虽然好吃下饭，因为油大又咸，很多人不敢吃。
准备需要的食材：五花肉沫适量，长茄子适量，蒜适量，生粉适量，油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖，耗油适量
步骤一：将以上的食材准备好，这里将买回的长茄子，给洗净然后切成条状。将其用生粉抹一遍，全部抹到都沾满粉，这样就不会那么吸油啦。下面准备煎制，这里将炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后放进茄子小火煎。（这里记得要不粘锅哦）
步骤二：这样茄子就煎制好了，很容易熟的。这样变皱变软，拿筷子轻松就扎透就熟了。如果生粉没有抹到的地方，吸油可以中途再刷点油在茄子上面。
步骤三：这里一边放凉，然后用手撕成更细的茄子条。这里准备锅里放少量油，然后将其炒制，里面放入五花肉沫。这五花肉沫会出油的油要少放，记得油要少哦。
步骤四：这里将其调味用生抽两勺，老抽一勺，一点点盐，一勺糖，半勺耗油可以不放，加一点开水，略煮入味。然后出锅了，记得放入水淀粉勾芡让汁水黏稠，关火加入蒜末葱沫。
这样炒制出来的酱茄子，就制作好啦，浇到撕好的茄子上面就好看。这样一道菜肴，非常的下饭哦，连吃上两碗都可以呢。
小煎是盐帮菜的一个经典菜式，可以做排骨，牛肉，鸭肉，鸡肉。一般情况下，会用到仔姜。所以有仔姜在里面会更加的好吃哦，鸭子要用嫩鸭，不要用老鸭，这道菜油要多，才能体会出这道菜的风味。
准备需要的食材：嫩鸭子半只、尖椒、姜、大葱半根、白酒、胡椒面、白糖、盐、生抽、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、熟芝麻。
步骤一：嫩鸭用火把表皮烧一下，然后把清洗干净剁成小块，千万不要剁成大块，不好入味。干煸和炖完全就是两回事，炒的话块大了不容易入味也不易熟。
步骤二：鸭块凉水下锅，放入料酒和姜片，把血水焯掉，一般煮2分钟左右。焯完的鸭肉捞出来，温水冲洗几遍，尽量把水挤干放入盆中，把姜和大葱切成丝放里边。依次放入白酒、胡椒面、白糖、盐、生抽。
步骤三：调料放好后不停抓揉，直到鸭肉有点发黏为止，腌制半个小时。下面准备辅料，尖椒洗净切成圈，生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。
步骤四：鸭肉腌制好，放入干淀粉抓匀，放植物油抓揉均匀，把姜葱丝捡出来。炒锅放油烧热，把鸭肉倒里边中火慢慢煎炒，大约要15分钟左右，煎到鸭肉出油，鸭肉皮微黄。
步骤五：加入料酒，依次放生姜粒、大葱段、大蒜、干辣椒段、花椒粒，继续翻炒5分钟左右。差不多鸭肉变得焦黄后，青辣椒圈倒里边继续翻炒，关火盛入盘子撒上白熟芝麻。
这样一道好吃的小煎鸭，就制作好啦，吃着味道可棒了，喜欢的朋友赶紧试试吧。