经常做早餐,面包肯定是不能的缺少的一种主食,对我个人来讲,如果家里有提前准备好的面包,第二天的早餐我就可以很轻松了。所以平时有点空闲的时候,我就会揉点面烤点面包备着。烤好以后趁着温热的时候放在保鲜袋里密封保存,放两天也不会变硬,孩子放学回来饿了,也能直接拿着当零食先垫垫肚子。如果一次做的多,想多放几天,就把面包放在冰箱里冷冻起来,吃之前再拿出来解冻就好了。
这次的面包是为了消化我自己做的酸奶,我做了一大桶无糖酸奶,因为没放糖,孩子们都嫌太酸不爱喝,所以为了尽快消化掉,做面包是最好的选择了。用酸奶做的面包了更柔软,没有放油,让面包口感更清淡细腻,一次烤了两盘,做了两种不同的造型,孩子们都很喜欢呢。分享一下制作过程,如果有喜欢做面包的小伙伴,可以参考一下,造型上可以自行调整的。
【无油酸奶小面包】【原料】:自制无糖酸奶250g、高筋面粉400g、鸡蛋液83g、盐2g、白糖50g、耐高糖酵母粉5g;鸡蛋液20g(刷表面用)【制作过程】:
1、先将原料表里的自制酸奶250g、高筋面粉400g、鸡蛋液83g、盐2g、白糖50g、耐高糖酵母粉5g按照先液体后粉类的顺序放进面包机内桶里;
2、启动两次面包机揉面程序,共40分钟,将食材搅拌成一个光滑有弹性的面团,拉出一块面团,可以抻出薄且不会破的膜;
3、在面包机内桶里发酵至2倍或2.5倍大;我这个是临时有事需要外出,把面包机内桶盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵,可以延长发酵时间,回来以后面团发的刚刚好;
4、将面团取出,放在揉面垫上,排气揉匀。排气就是把面团因发酵产生的气体挤出面团就可以了,不需要大力搓揉;
5、将排气后的面团分16个等大的小面团,揉圆后盖上保鲜膜或者扣一个大的深的烤盘,静置醒发15分钟;
6、醒发后的小面团又长胖了一点;
7、取其中一个面团,擀开成饼状,擀面的过程中把面团里的气体排出,如果有气泡一定要用手把气体挤出来;
8、轻轻的卷起来,不要郑的太紧,松松的就好。
9、再把面卷擀开,边擀边排气,把面团里的气体排出;
10、再卷回来,就成一个小小的面团卷,收口的位置需要擀的薄一点,这样经过二次发酵也不会变形;
11、依次把做好的面包卷摆放在烤盘里,注意中间留在发酵的空地,我是32L的烤盘,一次可以摆9个;
12、另外7个我做成了另一种形状,摆在另一个烤盘里了。这种就是步骤图第8步完成后,双手扶住面团搓成两头稍微尖的样子,再让面团弯曲一下,像个月亮一样;做好的面包胚放在烤箱里进行二次发酵,现在天气比较热,大约25分钟左右就可以了;
13、发酵好的面包又长胖了一点,将之前预留的蛋液,用刷子刷在面包的表面,这样烤出来的面包颜色会发亮;
14、两盘都刷上蛋液;
15、分别放进烤箱进行烘烤,我家有两台烤箱,时间都是设置了25分钟,但烘烤温度却不一样,一个是140度,一个是165度。所以具体的时间和温度请根据自家烤箱的习性来设置。
16、面包就烤好了,小小餐包颜色金黄,柔软可口,当早餐非常赞。
另一盘也出炉了,相比较而言,孩子们更喜欢这个小一点造形的,可能因为它小小的吧,大女儿还说有点儿像蜗牛的壳。一会儿一人就吃了两个小面包。很多人都说做面包太难了,其实这同样是一个熟能生巧的活儿,多做多尝试,还要多总结,就一定能做好的。所以如果真的喜欢,想要学会做面包,一定要多做多总结经验。自己做的面包虽然比不上外面买的那么美味,但健康肯定是外面比不了的,而且做的熟练了,可能会比外面的面包更好吃呢。