现在的人们物质生活条件在不断提高，对肉类需求也不断增大，也在尝试着吃一些以前的人们不会去吃的部位。市场根据人们的喜好也上架售卖了许多不同地方产的牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，当然根据生活习惯和经济基础，大部分人吃的最多的还是猪肉和鸡肉，而鸡肉也分出了鸡胗，鸡翅，鸡爪等地方。鸡爪则是人们最喜欢的部位。
鸡爪具备一定的营养价值，胶原蛋白含量特别大，既能煮又能卤，做法多种多样，像什么麻辣鸡爪、泡椒凤爪、烤鸡爪都深受老百姓的喜爱，我国自然也是全球数一数二的鸡爪消费大国，据有关数据显示，我们的国人每年会消费将近两百多亿只鸡爪，在所有鸡肉类产品中与鸡翅平分秋色。传统的卤鸡爪，泡鸡爪这些小吃当成了日常休闲的零食。市场也是抓住了人们这些爱好，源源不断地提供着鸡爪售卖，为了更好地销售鸡爪，商家们也将其做出了各种风味，除了以上传统的卤鸡爪和泡鸡爪这些，还出现了柠檬拌鸡爪，辣卤鸡爪，冬阴功煮鸡爪这些，用的腌料也越来越丰富以至于连皮鞋腌进去都能飘香四溢。但是大家知道菜市场上源源不断的鸡爪是从哪里来的吗？鸡的其余部分又去了哪儿？它们究竟安全不安全？
说起来，大家是否有发现，平常烤鸭店和叫花鸡店里售卖的鸡和鸭都是整只整只的，而一些肉店和超市里却能卖各种单个部位的肉，这是为什么呢？难道说它们来源不明？正是因为数量太多，引起了一些疑问和误会。比如前几年的肯德基，麦当劳等炸鸡店用的鸡长有八个鸡翅，六条腿等言论，甚至还有配图，活生生长成哪吒了！而这些言论的发表者也许真没搞懂市场货源结构，也对于市场为何有如此多的鸡爪抱有疑问，于是，我们也是在养殖场询问了养殖场里的员工，询问了之后才知道了原因。
在国内，一般小型养鸡场一个季度就只能养几百只鸡，中大型的也不够千只或者几千只。当然，这些养殖场养殖的鸡可不是普通的鸡，而是一种叫做白羽鸡的肉鸡品种，白羽鸡是欧美国家在上世纪40年代开始科学培育的一种快速生长的肉用鸡，而白羽鸡也在不断地被培育出更多新品种，如今的白羽鸡的出栏天数只需要40左右，也就是从鸡蛋里孵化到成年，只需要40天上下即可，最快的能达到35天即可出栏，生长速度可以说是非常的快。鸡仔长到成年后，肉质饱满，养殖场就会把这些鸡给初步处理一下，分散开来，也就是把所有的器官部位全部都归置一下，然后分别卖给不同的客户。那么对于这个鸡肉来说，其实很多人在买的时候也是需要不同的部位的，比如说有的人会选择买鸡胸肉，有的人会选择买鸡腿，而有的人就会选择买一些鸡的内脏之类的，当然对于这个鸡爪也是大部分人非常喜欢的。
同时，白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。规模化和科学化的养殖，相比于农户散养，更便于科学系统地管理，便于及时引进和运用新技术，能大大降低成本，提升畜禽产品的生产效率。同时，规模化的养殖通过建立完善的全程质量控制和食品安全监控体系，保障了产品品质和食品安全。像河南永达、山东九联、福建圣农等一批企业，已经成为集饲料加工、种鸡饲养、苗鸡孵化、肉鸡饲养、屠宰加工、产品销售为一体的联合型白羽肉鸡生产加工企业。
可以说国内市场的鸡爪实际上是绝大部分都能有品质保证的，另外，由于中国消费市场巨大，光靠国内的鸡爪也是不够大家吃的，恰巧，外国人大部分都是不吃鸡爪的因此鸡爪在外国市场是非常小的，哪怕是美国华人想在美国吃鸡爪，那都是非常困难的，在美国的超市几乎是买不到鸡爪和鸡胗这些内脏的，要么只能去当地华人超市购买，要么只能自己养鸡。我们的邻国日本和韩国甚至俄罗斯也是不吃鸡爪，虽然他们自己不吃，却也不代表不能利用它来获取经济效应，因此每年我国也是大量地在世界各国进口鸡爪。当然进口鸡爪只要不是非法走私的，大部分不合格产品还是会被中国海关拦下的，因而也能够保障品质。整个2020年我国进口的冷冻鸡翅与鸡爪加在一起就占了所有进口鸡类产品总量的60%以上，具体的进口量大约在37万吨左右，数量是非常庞大的。
这么看下来，有关“三个翅膀六条腿”畸形鸡种的传闻不用想也知道肯定是谣言，但是确实有不法分子会利用激素加速鸡的生长，以此赚取更多的钞票，这些速成鸡是会对人体造成一定的危害，但是只要我们擦亮双眼，选择从正规渠道购买鸡爪，几乎不会买到这种速成鸡。
在鸡爪的加工环节上一般而言也是在专业加工厂里进行加工的，比如廖记棒棒鸡，降龙爪爪等知名的鸡爪售卖商家，他们都是有委托工厂生产的，工厂里也有专业卫生的机器对鸡爪进行脱骨调味，即使也有人工脱骨的，也大可放心，专业脱骨工人上工之前也是要进行专门的消毒手续的，并且，专业的工人脱骨手速也不亚于机器，平均三秒就能完整地将鸡爪做到骨肉分离，一天一个人更是能处理掉上万只鸡爪。同时在挑选鸡爪的时候也要注意从颜色、气味以及肉质弹性几个方面仔细观察，避免买到变质鸡爪。按照我国正常的鸡爪供应渠道来看看，不贪小便宜、不从未知地方购置，市场上的大批正常鸡爪是不会存在任何问题的，安全和卫生自然也能得到充足的保障。
