佛手瓜不知道大家有没有吃过，又称寿瓜，因其营养价值很高，而且形状宛如双掌合十，有佛教祝福之一，在云南、浙江、福建等地广为种植。
虽然不是我们平常所见的食材，但营养价值也不容小觑，含有大量的维生素A，可以增强视力，有护眼和明目的功效。它也是心脏的保护伞，含有大量的钾离子，是一种理想的补钾水果，长期食用能调节机体环境内的电解质平衡，还有维持心肌功能的作用。
今日哈妹分享友友们一道茄汁佛手瓜虾仁，酸甜可口，咸香美味，勾人食欲。下面我们一起看看具体的烹饪步骤，老少皆宜别错过哦！
茄汁佛手瓜虾仁
by归家小厨
配料:
佛手瓜1个、虾仁200克、鸡蛋3个、小葱2根、蒜3瓣、油8克、盐5克、料酒3克、蚝油3克、生抽5克、淀粉5克、黑胡椒碎1克、番茄沙司10克烹饪步骤:1.准备好食材。虾仁、佛手瓜、鸡蛋、葱蒜。
2.腌制虾仁，放入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒碎。
3.搅拌均匀，腌制5分钟。
4.腌制虾仁时，切好蔬菜待用。
5.打好鸡蛋，食材准备好可以开始烹饪了。
6.锅中烧油，烧至七成热。
7.倒入鸡蛋，翻炒均匀，炒好成盘待用。
8.锅中倒入油，加热至五成热。
9.放入虾仁，煎至焦黄。
10.虾仁煎好，加入葱蒜，翻炒均匀。
11.加入佛手瓜片，翻炒均匀。
12.加入盐，继续翻炒。
13.加入番茄沙司，翻炒均匀。
14.再倒入炒好的鸡蛋。
15.翻炒均匀入味后，即可出锅了。
16.一盘酸甜可口、咸鲜美味的茄汁佛手瓜虾仁就做好了！
菜谱小贴士:
虾仁上裹了淀粉，容易粘底，小火煎至比面糊，色泽就不好看了，供参考！