说到春天的应季蔬菜，可真是不少，但要说江南第一鲜，芦蒿还要排在笋的前头。芦蒿生长在水边，气味和艾草相似，有中药味，但更平和一些，它还叫藜蒿、蒌蒿等名字。苏东坡有一首为人熟知的《惠崇春江晚景》，诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”写的就是春天到来时的景象，没错，芦蒿就是诗里的蒌蒿呦。
3月的芦蒿正是脆嫩可口，回味清香，等到了4月，就会老得像草，嚼都嚼不烂，说明它的食用季节很短，有一首歌谣中唱到：“一月藜，二月蒿，三月当柴烧”，这里的月份是农历，所以食用藜蒿是要看时节的。
芦蒿味道清香、脆嫩爽口，并含有十分丰富的营养，富含大量的蛋白质、赖氨酸和多种维生素以及微量元素等营养成分，其中钙的含量很高，所以也被人们称为“高钙蔬菜”。
一把芦蒿和腊肉一起炒简直就是赞得不得了。芦蒿炒腊肉是春季的江南比较常见的一道菜，简单炒一炒即可，芦蒿吸取了腊肉的香味，而腊肉又能让芦蒿的淡苦气隐于似有若无之间，端上餐桌，清香下饭特别的开胃。清明将至，这菜抓紧吃，季节性强，和腊肉炒着吃是绝配，唇齿生香，让人意犹未尽！
【材料】：芦蒿适量、腊肉适量、料酒1勺、辣椒适量、蒜末适量、糖少许、盐少许、
【做法】：1、芦蒿是只吃茎的菜，所以将芦蒿去叶，去根部比较老的地方，然后摘成小段，放一点点盐轻轻抓一下，上锅前再用水把盐冲洗掉；
2、腊肉切成片，我这个腊肉是我自己做的，如果是买的不知道咸度，可提前在水里泡15分钟，去掉多余盐分。因为腊肉本身有点硬，先把腊肉放去蒸一下，这样吃起来就不会太硬。
3、腊肉先下锅，小火炒至看到肥的部分变透明即可。(切记小火，如果火太猛一下就把腊肉烧焦了)
4、煎出油的腊肉拨到一边，下入配料小火炒出香味；
5、然后加入芦蒿和腊肉大火翻炒均匀，翻炒的速度要快些，沿锅边烹入料酒，如果感觉太干，稍微加点开水进去也可以（有水分的时候会更加的入味），直到芦蒿断生，炒成鲜艳的翠绿色，再加入一小勺糖/鸡精调个味即可出锅，因为是蜡肉，我就没加盐，大家在出锅前可以炒尝一下，根据情况调整。
一盘极具特色美味的芦蒿就做好了，端上桌就可以开吃了，芦蒿在这个季节口感脆嫩、加上奇香无比的腊肉，口留余香啊。
【小提示】：
1、芦蒿也可以和豆腐干、香干、肉丝或者腊肠一起炒哦，不同的搭配会有不一样的惊喜。
2、芦蒿比较的容易熟，芦蒿入锅后要旺火快炒，才能保持其鲜绿的色泽和脆嫩的口感，烹饪的时候注意不要炒得太老。
3、咸肉有咸度，盐要少放或不放，用糖来提鲜和平衡菜的味道。