普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
秋风起，鸭子肥！马上就快进入秋天了，正是鸭子肥嫩的时候。你想到如何烹饪鸭子了吗？鸭子的做法众多，烹炒焖炖样样都能体现出鸭子芳香。没有固定的做法，以口味之分！鸭子需要好吃，但是有股膻味。烹饪不好会直接影响到鸭子的香味！在酒店鸭子是道风味的特色菜，如子姜鸭，啤酒鸭，香辣鸭等！不但没有膻味，而且鸭香浓郁。到底是如何烹制的？其中大厨是有妙招的。
厨师长的妙招分享：
鸭子的膻味一般都不难处理，加入姜葱和料酒就很容易去除。但是有些鸭子加入这些不一定效果，要想完全去除鸭子的膻味，我们团队经过几十次的尝试，终于有了答案。就是在烧制鸭子的时候，放入几片山楂片，（1只鸭子放入4片）烧出的鸭子一点膻味都没有。而且还能加快鸭子成熟。
接下来，小厨分享几道最美味的鸭子做法。烧制出的鸭子味香浓郁，一点也不比饭店大厨烧的差！喜欢动手的你，一定不要错过哦！
子姜焖鸭
材料：
鸭子500克，子姜50克，蒜子10克，洋葱30克，生蒜段20克。
调味料：
蚝油5克，美极鲜酱油10克，冰糖5克，鸡粉2克，白醋5克，老抽少许调色，山楂2片。
制作：
1. 将鸭子砍成就小块，放入碗里用少许料酒和酱油，淀粉抓均匀腌制。子姜切成小块。蒜子拍碎，洋葱切成块备用。
2. 锅里热少许油，放入腌制好的鸭子。小火煎制两面焦黄，倒出待用。
3. 锅里热油，放入蒜子子姜炒香。放入煎好的鸭块煸炒。撒入30克米酒翻炒，放入调味料炒香。加入2大勺清水烧开，改小火焖至20分钟，放入洋葱块，大火收汁，撒入生蒜段即可出锅。
土豆酱香鸭
材料：
鸭子500克，土豆200克，蒜子20克，姜块20克，辣椒干适量，洋葱块30克，蒜段20克。
调味料：
香酱5克，海鲜酱3克，煲仔酱10克，蚝油5克，酱油10克，冰糖5克，鸡粉2克，盐适量，山楂2片，老抽少许调色。
制作：
1. 将鸭子处理干净，砍成小块。土豆刨去皮，切成小块备用。
2. 锅里热油6成时，倒入切好的土豆块，小火炸熟，倒出控油。接着放入鸭块煸炒至焦黄，倒出备用。
3. 锅留底油，放入蒜子姜块煸炒至香。倒入处理干好的鸭子，烹入20克米酒煸炒。放入调味料翻炒至香，加入适量的水烧开，放入辣椒干，洋葱块小火焖至15分钟，倒入炸好的土豆块，再焖5分钟。撒入葱段大火收汁即可出锅。
啤酒鸭
材料：
鸭肉500克，蒜子10克，姜片10克，葱段20克，八角2粒，桂皮1小块。
调味料：
啤酒1瓶，山楂2片，美极鲜酱油10克，冰糖5克，鸡粉2克，盐适量，老抽少许调色。
制作：
1. 将鸭子砍成小块，冷水入锅焯水5分钟，倒出清洗，沥干水份。蒜子拍碎，姜切成片备用。
2. 锅里热少许油，放入蒜子，姜片，八角和桂皮炒香。倒入处理好的鸭块煸炒，炒至鸭肉焦黄，放入调味料炒香。
3. 接着倒入1瓶啤酒，大火烧开，改小火焖至20分钟。撒入葱段，中火焖至收汁即可出锅。
烹饪小知识：
焖鸭一般选用仔鸭，比较容易焖熟，如果是老鸭，小厨建议用来炖汤。老鸭不容易煮烂，长时间的炖制，使鸭汤更加的浓郁。
在市场选鸭时，建议选买鸭肉颜色鲜红，质地弹性，没异味的鸭子。如果鸭肉颜色发白，没有弹性，有异味不建议买哦！