素炒三丁：平时能做素炒三丁的食材有很多，有用豌豆、玉米粒、胡萝卜搭配炒的；还有用蒜苗切丁、土豆、胡萝卜搭配炒的；我们可以根据家里现有的食材，随心意的搭配色彩和口味，今天给大家分享的炒三丁，是用土豆、胡萝卜、黄瓜搭配的，都是纯素的食材，家里容易有；今天搭配的这道菜不光色彩漂亮，做好后还香脆可口好吃下饭；下面把详细的操作过程和细节分享给大家。
一、准备食材：
土豆、胡萝卜、黄瓜、大蒜、花生米、姜、葱、生抽、白醋、白糖、食盐、淀粉、味精、食用油
二、准备工作：
1、土豆削去外皮，用清水洗净，切成丁备用；黄瓜削皮洗净，切成丁备用；胡萝卜洗净切成丁备用。
2、姜削皮洗净切碎备用；葱洗净切成葱花备用。
3、大蒜剥皮洗净切碎放入一个小碗中，放入白醋、白糖、食盐、淀粉、味精、滴入少许清水调成料汁备用。
三、食材过油：
锅里倒入食用油加热，油热之后放入土豆丁，土豆丁炸熟炸至表皮微黄，捞出来沥油备用；炸完土豆丁后放入胡萝卜丁，胡萝卜丁下锅炸至变软，就可以捞出来沥油备用；最后放入花生米，花生米下锅炸熟即可，捞出来沥油备用。
四、烹炒过程：
锅里倒入少许食用油加热，油热后放入姜末、葱花爆香，香味出来后放入炸好的土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，倒入一勺生抽快速翻炒均匀，翻炒均匀后将调制好的淀粉料汁慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，料汁下锅后变成透明状时关火，撒上几粒炸好的的花生米翻拌几下，色彩漂亮香脆可口的素炒三丁就可以装盘上桌了。
五、细节提示：
1、食材过油细节：土豆丁过油时，下锅炸熟就可以了，不需要炸成金黄色，表皮微微发黄就可以捞出来沥油；胡萝卜过一下油非常好，胡萝卜经过热油后，胡萝卜里的胡萝卜素更容易释放出来，有利于人体对胡萝卜素的吸收，胡萝卜丁下锅炸至变软就捞出来沥油；黄瓜丁不需要过油。
2、调制料汁细节：蒜末切碎后就直接放在料汁碗里，后期跟淀粉料汁一起下锅，这样蒜香浓郁，蒜末放早了就会把蒜香味炒没了，闻不出来了；食盐、淀粉、白糖、味精、白醋都放在料汁碗里，滴入少许清水调制成料汁，后期快炒时一起慢慢倒入锅中；白醋要少放一点，醋在这里是起提味作用，它不是主角，不要醋太多了把这道菜的鲜味夺走了。
3、烹炒细节：这道菜后期烹炒环节是大火快炒，姜末、葱花爆香后就放入炸好的土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，倒入一勺生抽快速翻炒，翻炒均匀后就把调制好的淀粉料汁慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，料汁下锅变透明状时就关火，关火后撒一点炸好的花生米，翻拌均匀就出锅装盘；这道菜不需要炒制时间长，土豆和胡萝卜过油后已经熟了，黄瓜丁到最后还应该保持清脆口感才对，所以也不需要长时间的炒制。
好吃好看的素炒三丁，这几个细节平时你都做对了吗？
