猪肝不仅含有大量的蛋白质、维生素A、维生素B1、B2，还含有丰富的钙、磷、铁等，还非常的美味。
不过它有个缺点，一不小心就会又老又腥。
今天我们来学习，如何炒一盘嫩滑下饭的爆炒猪肝？
食材：
猪肝、青椒、红椒、大葱、小葱、姜、花椒油、蚝油、酱油、糊辣椒面、盐、味精、淀粉。
做法
1、猪肝洗净切片放入碗中、加入姜片、小葱去腥，不吃姜葱可加料酒或香醋。
2、加入酱油、花椒油、蚝油、味精、盐、糊辣椒面调味。
3、加入生粉锁住水分。
4、加入油分离猪肝的同时又可以防止粘锅
5、把所有腌料和猪肝充分搅拌均匀，腌制2~5分钟。
6、起锅放油，放入姜片、青红椒、大葱炒到8成熟，加入盐、味精翻炒均匀。
7、下入腌制好的猪肝，全程大火快速翻炒，看到猪肝全部变色之后。用淀粉水勾芡即可出锅。
勾芡可以使汤汁浓稠的同时，让调料均匀的粘附在猪肝上，这样炒出来的猪肝就会嫩滑入味又下饭。