夏天吃什么，还真有点费脑筋，大鱼大肉没有胃口，炒蔬菜太清淡看着没食欲，想要做出既清淡又美味、还要营养丰富的菜肴，还得多花心思。逛菜市场时，经过肉档，看到猪肝还不错，就买了一副，猪肝营养丰富，鲜嫩美味，是猪身上铁含量最丰富的部位，非常适合贫血的人吃。
但是提到猪肝很多人觉得腥，而且口感硬，猪肝的烹饪方法比较多样，但如果不会处理，做出来会有腥味和异味，口感也不好，其实想要把猪肝做得好吃并不难，下面小编将做法以及处理猪肝的技巧，详细分享给大家，炒猪肝时，万万不能直接下锅炒，多加“这一步”，猪肝嫩滑无异味。
食材配料：猪肝、郫县豆瓣酱、蒜薹、生姜、大葱、淀粉、食盐、料酒
料汁：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 半勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺、糖 半勺、少许清水
先把猪肝切成片，不要太厚也不要太薄，大概五毫米左右，块儿越小越容易熟，切好的猪肝片放入清水中，泡出血水，中途要换2次水，这样会洗掉很多血水，猪肝吃起来才不腥。泡好后沥干水。
放入胡椒粉、淀粉、盐和料酒，拌匀后腌10分钟。加调味腌的这步很重要，既可以去腥又可以让猪肝下锅后滑嫩。腌下猪肝后，再准备好料汁，碗中放生抽2勺、老抽1勺、料酒半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、糖半勺、少许清水搅匀备用。
蒜薹不用太多，几根就可以了，把蒜薹切成段，也可以用辣椒。锅里放入适量油，倒入蒜薹炒一分钟。
蒜薹半熟后倒入猪肝，快速翻炒，待猪肝变色，倒入之前调好的料汁继续翻炒。
再放入郫县豆瓣酱（或老干妈）炒匀，猪肝腥味比较重，豆瓣酱或老干妈这种味道比较浓烈的酱料，可以很好压制住猪肝的异味。
这道香辣炒猪肝，鲜嫩入味，特别好吃，而且一点腥味都没有，喜欢汤汁的可以加一点点水冲一下，拿来拌饭味道一绝！