记者 张召旭
2022年被称为预制菜元年，越来越多的企业布局预制菜产业，一个万亿级的新蓝海正在诞生。山东作为我国农业、食品工业和餐饮大省，在预制菜原材料、生产加工、研发等方面优势明显。6月19日至21日，依托第三届跨国公司领导人青岛峰会在青岛国际会议中心隆重举办之机，由山东省商务厅主办，山东省饭店协会承办的“山东预制菜走进峰会专场活动”同期推进，31家企业以整体形象亮相峰会现场，到场的跨国公司领导人在现场品鉴了山东的预制菜之后，纷纷竖起了大拇指。
山东预制菜产业发展多点开花
19日晚，虽然天空下起了蒙蒙细雨，但是依旧阻挡不住国外友人对山东预制菜美味的向往，各大展区内依旧是人头攒动。将包装盒里的食材倒入锅中，大火加热翻炒至汤汁沸腾，转中小火，只需2~3分钟，一锅热气腾腾的美味就新鲜出炉了。在山东凯瑞商业集团展区，预制麻辣小龙虾等菜品受到众多国外客商的热捧。
凯瑞根据多年中餐正餐的经验，结合南北菜系口味融合，基于柔性化定制生产，将美味佳肴通过速冻技术进行锁鲜保鲜，最大化保持了食材的新鲜及营养。“不用自己买菜、洗菜、备菜，甚至不用计算调料配比，预制菜包让消费者短时间内就能做出一道美味佳肴，而且口味与门店堂食基本保持一致。”山东凯瑞商业集团新零售负责人王效鹏介绍。
山东蓝海集团其下属蓝海嘉厨食品公司是2022北京冬奥会的食材供应商，为冬奥会生产加工及配送的预制菜品高达170余种。本次展会，蓝海带来了在冬奥会上走红的四喜丸子、冬菜扣肉等具有传统鲁菜特色的预制菜。“我们的四喜丸子采用的是蓝海逸园生态基地自己养殖的生态猪肉制作而成，在冬奥餐桌上获得了大家的认可，本次峰会期间也深受大家的喜爱。”蓝海嘉厨相关负责人曹晓兰说。
以肉丸起家的惠发食品，在本次活动中展示了佛跳墙、麻辣小龙虾、黑椒牛柳等预制菜品，让人眼前一亮。据了解，早在2013年，惠发食品就开拓了预制菜渠道，主要聚焦餐饮、酒店、中央厨房等。后来惠发食品开始向B端和C端发力，截至目前，公司已经研发生产预制菜品2000余款。
枣庄辣子鸡和临沂炒鸡是山东两大特色美食，这两道菜向来讲究锅气、新鲜炒制。但是在峰会现场，枣庄老田家辣子鸡和临沂笨鸡小跑餐饮带来的辣子鸡和临沂炒鸡预制菜，经过简单加热后，无论是色泽还是口感均属上乘。
在山东预制菜峰会专场活动现场，不乏诸城外贸、春雪食品、凤祥集团此类的老牌出口型外贸企业前来展示。预制菜产业发展在山东已呈现“多点开花”的竞相迸发态势。潍坊、烟台、青岛、淄博、威海、临沂、德州等山东预制菜产业“雁阵型”产业集群已现雏形。
老字号借力预制菜焕发第二春
除了生产加工企业之外，本次展会上，超意兴、野风酥、鲁味斋、鑫复盛、昭泰食品等参展企业都是有多年传承的老字号企业。老字号之所以如此珍贵，是因为它代表的不仅仅是一块招牌，一些特色的美食，还有美食背后历经岁月的传奇故事以及展露的独特城市风土人情和文化底蕴。近年来，老字号生存境况各不相同，有人依然屹立潮头，保持着老字号品牌的蓬勃之力；有人却只能惨淡经营，在时代浪潮中左支右绌，寻找出路。
由济南老字号“正泰恒”演变而来的超意兴，在展会上首次展示了阿胶黑猪把子肉等新产品，与传统把子肉相比，新品更营养、更健康、更加美味；鲁味斋则带来了更加符合年轻人口味的麻辣鸭翅、麻辣鸭脖等即食类预制菜品；山东老字号八大碗餐饮服务有限公司将日照地区的八大碗宴席菜品做成了预制菜品，消费者购买后回家稍作加工即可享受到传统宴席的美味。
昭泰食品是一家专业生产、加工、销售莱州面塑、胶东工艺品面点、粽子、月饼的山东老字号企业，产品主要销往各大超市，并被消费者作为礼品带到东南亚地区。在展会上，公司创始人孟昭泰现场制作了部分花式面塑，吸引了众多客商围观。“这次展会把我们的传统非遗产品展示给了国际友人，效果很不错，有些外资企业还有投资的意向，这是我意料之外的。”孟昭泰表示。
作为中华老字号，德州扒鸡本次展会上带来了速冻扒鸡，德州扒鸡生产的传统扒鸡保质期一般在7到60天不等，保质期短是其产品走向全国的一大掣肘。“我们的速冻扒鸡克服了保质期短的问题，通过冷链物流，德州扒鸡可以卖到更远的地方，消费者买回家以后只需放在锅里加热，不久后就能品尝到美味的扒鸡了。”
记者了解到，虽然是预制菜峰会专场活动，但本次参展的企业当中共有15家老字号企业。老字号做预制菜，既是转型阵痛之下的破局选择，也是餐饮风口上的新机遇点。老字号核心优势就是文化底蕴、历史传承和特色产品，这是老字号的金字招牌，也是老字号进军预制菜产业的天然优势。相比新品牌，老字号在预制菜市场竞争力更强。
精准施策助力山东预制菜企业走出去
伴随消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，预制菜产业迈入加快发展轨道。预制菜因方便、快捷、营养等特点，深受广大消费者特别是年轻消费者的青睐，正成为大量城乡居民家庭餐食方式的新选择。
“此次参加走进峰会专场活动的预制菜企业共有31家，其中餐饮企业14家、食品生产加工企业17家。这其中又包含15家山东老字号企业和3家上市公司。”山东省商务厅服务贸易和商贸发展处副处长张强介绍，之所以选在在跨国公司领导人青岛峰会期间举办山东预制菜专场活动，其目的就是借助峰会高端的国际性交流平台，宣传展示山东预制菜整体形象，推荐山东预制菜品牌企业和明星产品，提升山东预制菜企业的影响力和美誉度。希望通过到场的跨国公司领导人，能够亲身的、近距离的、更加真实的来了解感受山东的预制菜明星产品，推动更多的山东预制菜企业走出去。
山东是农业大省、食品工业大省和餐饮业大省，资源禀赋优越，物流体系发达，食品工业门类健全，山东在预制菜原材料、生产加工、科技研发、冷链物流等方面比较优势明显，具有良好的产业发展基础。目前山东有9000余家预制菜相关企业，在A股上市的预制菜企业7家，数量均居全国首位。
近年来，山东省委省政府高度重视山东预制菜产业发展，在刚刚闭幕的山东省第十二次党代会明确提出支持预制菜等产业发展，今年5月份省委省政府又将支持预制菜产业发展的一揽子政策措施，纳入稳中求进高质量发展的政策清单。下一步还要出台推动山东省预制菜产业高质量发展的指导意见，强化资源要素保障，推动山东预制菜产业供应链、价值链、产业链融合发展。
张强表示，预制菜一头连接着原产地，一头连接着消费者，很好地促进了一、二、三产业融合，实现了“餐饮链”从源头到末端的闭环。预制菜提高了初级农产品的附加值，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。