猪肉对于大家来说都不陌生，营养美味，物美价廉，经常被搭配不同的食材出现在各家各户的餐桌上。买猪肉的时候我们通常会选择猪后腿，因为猪后腿上的肉比较柔韧，适合爆炒；做红烧肉经常用到的是肥瘦相间的五花肉，糖醋里脊用的是纯瘦的猪里脊。猪排骨更是做汤的首选。猪的内脏我们比较常见和经常吃的也就是猪心，猪大肠和猪肝，但是要说猪身上哪块肉最嫩，这恐怕很多人都不知道。
猪身上最嫩的肉，很多人嫌它脏，农村人拿它喂狗，懂的人抢着买。今天我要说的就是——猪肺。一说到猪肺，很多人都会不由的皱眉头，想起它血淋淋的样子，看着就会觉得很恶心，更别说买回去做着吃了。在农村杀了猪后，随手就把它丢掉，或是丢给阿猫阿狗。但是在懂行的人看来真的是暴胗天物，猪肺作为猪身上最鲜嫩的肉，它的营养价值是很高的。
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，其中也包括蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，烟酸以及维生素B1，维生素B2等，对人体都有很好的调节作用。现在雾霾这么严重，常吃猪肺可以将人体肺部的垃圾给排出体外。但是有人会说猪肺那么脏，自己在家怎么处理？怎么去腥才能做得很美味？
首先用清水反复揉搓清洗，在洗的过程中可以加入适量的面粉，这样就更容易将上边的血水和脏东西清洗干净。还有个绝招那就是用牙签在猪肺表面扎一些小孔，放入清水中浸泡一会儿，里边的脏东西就会顺着小孔流出来。或是把猪肺切成片，反复揉搓排出猪肺里边的空气。猪肺处理干净后就可以开始制作美食了。
爆炒猪肺
【食材】
猪肺300克，青椒2个，红辣椒适量，蒜苗少许，姜。
【调料】
盐，料酒，生抽，白糖，蚝油，豆瓣酱，鸡精。
【做法】
1、起锅烧水，水开后把洗干净的肺片放入滚水中进行汆烫，大约20秒即可捞出；放在水龙头下冲洗干净表面的浮沫，然后切成薄片放在一边备用。
2、青椒去籽切块儿，蒜苗摘洗干净切段，蒜苗可以根据自己的喜好多放一点，更能突出猪肺的鲜香软嫩；红辣椒切段，姜切片备用。
3、炒锅烧热，加入食用油，油微微冒烟下入红辣椒爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油，下入辣椒块儿一起翻炒，最后下入切好的猪肺片，加入盐，白糖，生抽，料酒，蚝油一起搅拌均匀，加入适量的清水，转中火焖10分钟左右撒上鸡精，搅拌一下即可出锅。
【小贴士】
我们在选购猪肺的时候，表面色泽粉红，有光泽，富有弹性的是新鲜的猪肺；颜色褐绿或灰白色，闻着有明显的异味，那是放的时间长了不能食用；如果肺上有水泡，气块儿，以及脓样块，外表异常的也不能食用。