猪身上“最值钱”的一块肉,肉贩偷偷留着自己吃,看到的人抢着拿!猪肉贩专门留下自己吃。一个字,香!猪肚这一道特殊的食材,其富含了丰富的钙铁锌等多种营养成分,人体多吃一些的话,可以起到很好的止咳化痰作用,让我们的身体变得更棒。平常我们在外面吃饭吃的猪肚,大部分都是冰冻过的,很难喝到一口纯正新鲜的猪肚汤。冰冻的猪肚虽然便宜,但是口感真的很不好,而且也不适合拿来煮汤。还不如在家做,干净卫生还好吃,猪肚贵还是有它贵的道理,毕竟营养很好,所以快来跟小编学学它的做法吧!
四神猪肚汤
By晶晶i小乔
配料:
猪肚1只、芡实20克、莲子30克、茯苓10克、干淮山30克、姜1块、枸杞10来颗、精盐适量、胡椒粉适量、香油适量
烹饪步骤:
1.按配料表准备好四神的材料,干淮山可以用新鲜的铁棍山药代替,芡实可以用薏仁代替。
2.芡实相对比较难熟,可以提前浸泡一下。
3.猪肚清洗工作比较繁琐,需要用盐和面粉反复清洗,带走表面的大部分粘液。
4.反复搓揉,再用清水清洗,再加面粉,重复多遍。
5.内里也要翻过来清洗,剪去多余的油脂。
6.清洗干净的猪肚加少许白酒静置15分钟,主要是去味用的。
7.接下来给猪肚焯水,我们先把一个盘子塞到猪肚里面,防止焯水后的猪肚缩水。水里加少许盐,生姜和花椒,冷水下锅。
8.焯好的猪肚取出盘子,看,因为有盘子撑在里面,并没有怎么缩水。
9.将猪肚切成条状。
10.将猪肚和四神的材料一起放入压力锅,当然,有时间的,用砂锅慢煲自然是更好的。猪肚的味比较大,可以多放些生姜,料酒。
11.放入电压力锅,一个原味煲汤的模式。下气后,继续开盖煮10分钟,这时候可以下入盐和糖调味。出锅前加少许枸杞和白胡椒粉。
12.淋少许香油。四神汤性平,适合大多数的人食用。
烹饪小贴士:
1、猪肚可以做汤,也可以炒食,做法多种多样,但是它不常出现在我们的餐桌上,个人喜好是一个问题,还有一个原因就是不知道猪肚怎么挑选。在挑选猪肚的时候,要注意看它的颜色是否正常;其次,也是最重要的,要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织;最后就是闻有没有臭味和异味了。2、新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的,颜色为白色,稍稍带有一点浅黄色;如出现有坏死的组织,则这一部分会出现发紫发黑的颜色。3、不新鲜的猪肚颜色为白中带青,没有弹性和光泽,肉质松软,内部有硬的小疙瘩,不宜购买。
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