煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？
我认为焯水时的浮沫是脏东西，炖肉时的浮沫是精华。
肉焯水时的浮沫为什么是脏东西？
大家都知道，在动物被宰杀后都会流血，这是因为由于动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。在被切成块以后，这些毛细血管中还会残留许多血液。它被加热以后分解出的一种物质肉质纤维，在煮肉时血液溶解到肉汤中，其中有一些不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，就会漂浮在肉汤表面形成了浮沫。
这些浮沫就属于我们常说的脏东西血水，看着特别的混浊不透明，有些还是黑乎乎的带着难闻的气味，那就可以把它去掉，不是精华。尤其是猪牛羊肉特别的多，每次煮肉你稍微留意一下就会看到，比其它肉类多了很多浮沫。
炖肉时的浮沫为什么是精华？
一般我们炖肉之前都提前把肉类焯水了，那些所谓的脏东西都被清理去掉了，再次炖肉时还会出现一些泡沫，这不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，但这些浮沫一般都是白色的，也没有难闻的味道，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质激发出来了，就是精华，非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。不用去掉了，可以保留和肉一起炖，味道香浓好喝。很多高汤靠的都是它们来提味哟！
肉类怎么焯水好去掉脏东西血沫？
一般我们吃猪牛羊时，要用凉水下锅焯水，这样在慢慢的升温中，血水慢慢的经过温度的不断变化被激发出来，最后慢慢的浮出来，成了浮沫，看到一锅上面全部都是血沫时，记住，要立刻关火，不要煮了，要立刻用露勺捞出来。这样撇的血沫很干净，不会沉到锅底。千万不要搅拌那些血沫，散开了也会撇的不干净了。如果继续大火煮，那些血沫很快散开，有的快速沉到锅掉，影响肉质的营养和汤汁的口感了。
一般鸡鸭焯水，就没那么多血沫了，在过去我们炖鸡炖鸭都会不用水，都是直接凉水煮开以后，直接用勺子撇去血沫，那撇去的就是脏东西血沫，在继续炖出来的浮沫就是精华了，因此，我们老在回忆小时候吃的鸡肉喝的鸡汤多么的好吃好喝，就是这些精华的功劳，当然过去的鸡鸭也是土鸡土鸭了，肉质就不和现在一样了。
现在人们都习惯把猪、牛羊、鸡鸭都提前经过焯水才能下锅，用各种烹饪方法做出来。一大部分都是因为现在的肉类不和过去一样了，还有一部分现在都在最求健康美食，血沫当然要提前焯水去掉了。