粽子作为中国传统美食中的重要一员，人们对粽子有着别样的喜爱。近些年来，随着人们生活水平的逐渐提升，粽子的馅料及口味越发丰富。
咸蛋黄肉粽是一个经典的存在，相比甜味粽子，咸蛋黄肉粽的味道更加丰富，咸蛋黄与五花肉的完美结合，充分体现出粽子的别样风味。想要做出正宗的经典咸蛋黄肉粽并不困难，学会下面这道食谱，就能轻松做出咸蛋黄肉粽。
【食材】：
五花肉、糯米、大葱、生姜、料酒、生抽、蚝油、老抽、咸蛋黄、白酒、粽叶、马连草
【制作咸蛋黄肉粽的方法】：
1、将准备好的五花肉切成麻将块大小，在挑选五花肉的过程中注意，尽量选择新鲜且未经过冷冻的五花肉，保证粽子中不会出现肉腥味，影响口感。在五花肉全部切好后，将其放入碗中，加入适量葱段、姜片腌制；
2、在装有五花肉的碗中加入两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油和一勺老抽进行腌制，加入调料后，将调料与肉块充分抓拌均匀，保证五花肉块能够充分入味；
3、将准备好的咸蛋黄放入碗中备用，加入适量白酒祛除咸蛋黄的腥味，加入白酒后，将咸蛋黄与白酒充分混合均匀备用；
4、包粽子前，糯米应提前浸泡一晚，在浸泡完成的糯米中加入三勺老抽，将糯米与老抽充分搅拌均匀，放在一旁备用，老抽的用量可以根据糯米用量进行适当调整；
5、将准备好的粽叶提前用水浸泡一晚，保证在包粽子的过程中粽叶不会出现断裂情况。将泡好水的粽叶按照如图所示的方法包裹起来，形成三角形的碗，准备进行后续操作；
6、将腌制完成的糯米、咸蛋黄、五花肉依次放入粽叶，糯米的具体用量根据粽子的大小判断，放入五花肉后，用勺子盖上一层糯米封口；
7、在咸蛋黄肉粽的内馅填满后，按照如图所示的手法，用粽叶将内馅完全包裹，保证内馅不会出现裸露情况；
8、包裹完成后，将提前浸泡一晚的马连草沥干水分，用马连草将粽叶完全包裹，保证粽叶不会出现散开的情况；
9、在马连草将粽子完全裹好后，便会呈现如图所示的状态，将包好的咸蛋黄肉粽放入砂锅中备用；
10、在咸蛋黄肉粽全部包好后，在砂锅中加入能够与咸蛋黄肉粽齐平的清水，将砂锅放入蒸箱，180度蒸制一个小时的时间；
11、蒸制完成后，将砂锅从蒸箱中取出静置一段时间，若发现咸蛋黄肉粽未完全煮熟，可将其放回蒸箱中继续蒸制一段时间；
12、咸蛋黄肉粽煮好后，便可将表面的粽叶取下，美味的经典咸蛋黄肉粽便大功告成。
【制作咸蛋黄肉粽的心得】：
1、在制作咸蛋黄肉粽前，糯米、粽叶及马连草均需提前一晚泡水，若糯米未经泡水处理，会导致其口感较差，包出的粽子没有糯米应有的软糯口感。若粽叶及马连草未经泡水处理，会导致在包粽子的过程中，粽叶及马连草出现断裂情况，无法保证粽子的完整性；
2、在处理咸蛋黄的过程中，白酒腌制咸蛋黄的步骤必不可少，因生咸蛋黄本身腥味较重，若未经白酒去腥，会对咸蛋黄肉粽的口感产生负面影响；
3、向糯米中加入老抽是为对糯米进行调味，同时增加咸蛋黄肉粽的美观程度，若腌制五花肉的过程中调味料偏咸，可省略腌制糯米的步骤；
4、若家中没有蒸箱，可选择水煮的方式烹饪咸蛋黄肉粽，在烹饪过程中注意观察咸蛋黄肉粽的状态，保证咸蛋黄肉粽能够完全熟透即可。