西湖莼菜蛋汤、莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜……西湖名菜夏日上鲜！今年莼菜产量翻番、价降3成 我国珍贵水生植物，与上海松江鲈鱼并称“莼羹鲈脍”的西湖名菜——莼菜，于春末、初夏上鲜了！来自产地浙江农业部门和本市经销商的消息，今年西湖莼菜产量和入沪数量均较去年翻番，目前上海市场莼菜零售价每斤25至30元，较去年便宜30%。
莼菜又名马蹄草、水葵、屏风，为睡莲科宿根水生草本蔬菜，浙江主产区在西湖及其周边的湖泊、池塘，具有1500多年历史，以口感顺滑、清香著称，以做羹、凉拌著名，西湖莼菜闻名全国。江苏太湖、湖北等地也种植莼菜。
据水生蔬菜种植专家、浙江大学郭得平教授介绍：
莼菜种在湖泊里或池塘里，种植之后可以连续采摘8至10年。莼菜对种植的水质要求很高，水质稍受污染，不但影响品质，而且影响产量。莼菜最适合在20℃至30℃的气温下生长，每年4月中旬至7月底，以及9月底至10月份采收，6月份为采收高峰。”
2020年末至去年初，产地浙江等出现寒潮，最低气温降至零下7℃至8℃，导致莼菜大量冻伤，因此去年莼菜亩产从往年的800斤左右降至400多斤。去年底至今年初未出现冰冻天，4月份以来未出现极端高温，今年莼菜长势良好，预计亩产可以恢复正常。
“莼菜栽培技术要求高，需要划小船或穿雨裤长时间在水里采收，因此种莼菜的人工投入较大，成本较高。”郭得平透露，目前“西湖莼菜”主要在杭州双浦镇、建德市和开化县三地种植，种植面积近500亩。
莼菜除了一般蔬菜含有的矿物质、维生素等营养成分外，还含有独特的透明胶质，主要成分是多糖，风味独特，因此很受包括上海市民在内的江浙沪等地消费者欢迎。我国大部分莼菜出口日本等国家。”
浙江省开化建祥家庭农场今年种植莼菜30多亩，目前丰收在望。这两天，该农场场长张建祥正带领着农场职工穿着雨裤下水采摘，然后把新鲜的莼菜销往各地。张建祥说，莼菜从采收到上市有一个过程。采收后需要清洗、高温灭菌，然后将其放在pH值3.5至3.8的醋酸溶液中，客户要货时，再进行脱酸和真空包装出售。
“今年老天爷帮忙收成较好，预计亩产接近800斤。”张建祥说：
但今年4月份至5月份，受疫情影响，运输受限、饭店和酒店暂停营业，所以莼菜前期销售不畅，上海是我们的大客户，受影响最大。6月1日后，上海的订单开始增加，很多上海客户纷纷打电话来要货。”
据了解，莼菜做菜的方法并不复杂，以做汤、羹和凉拌为主，较出名的是西湖莼菜蛋汤、莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜。以做莼菜蛋汤为例，水烧开后放入盐、鸡精、猪油等调料，以及莼菜，最后倒入打碎的鸡蛋，出锅即可。
上海农产品批发市场一位莼菜经销商告诉记者，目前他经销的莼菜的批发量已经接近往年同期水平，日批发已经超过1吨。