辣椒炒肉可以说是一道很普遍的菜肴吧，好像不管是吃辣还是不吃辣的人，一般都会吃这道菜呢，如果餐桌上有这么一盘菜在，那它往往都是最先扫光的一道菜，因为辣椒炒肉不管是里面的辣椒还是猪肉，那都是超级美味下饭的，不得不说这道湘菜是最受大众欢迎的，没有之一。
那么一说到辣椒炒肉，想必湖南人才是最有发言权的吧，这道地方菜自然是本地人做出来的口味才最正。正宗的辣椒炒肉用到的其实不是大青椒，而是螺丝椒，湖南人一般做这道菜都是用它，因为螺丝椒的皮会比较薄，而且辣味也很足，而大青椒的辣味就要稍微弱一些了。当然，除了辣椒之外，要想炒好这道菜也是不容易的，刀法、食材下锅、火候的控制等这些都是很有讲究的，做辣椒炒肉，先别急着把肉下锅，掌握这3点，就连辣椒都超级香！
【所需食材】螺丝椒、猪肉、豆豉、大蒜、鸡精、盐、蚝油、油
【烹饪过程】1、猪肉清洗干净后切成薄片，那么在切猪肉的时候，咱一定要顺着肉的纹理去切，因为这样会更好切一些，便不会那么吃力，而且炒出来的猪肉卖相也更好看呢；肉切好之后将其装碗，往里添入适量淀粉、食盐、生抽和油，抓匀后放置一旁腌制大约5分钟。
2、螺丝椒洗好，去籽去蒂，切成小块，随后直接下入无水无油的锅中，调中火进行干煸，炒干水分后，再加入少许食盐进行干炒，煸出香味后，这时候先盛出盘中待用。
3、架锅倒油加热，先下入豆豉和切好的蒜瓣爆香，炒香之后下入猪肉，大火进行爆炒，炒至断生后下入辣椒，翻炒均匀，最后加入食盐和鸡精进行调味，颠锅爆炒一番之后即可出锅装盘享用啦！