毕业季，想起学校食堂的这道菜，滋补又入味，肥而不腻太香了，
女儿回来点名要吃它，这样炖一炖，软糯入味不油腻，真的是太香了
暑假到了，在外求学的女儿回家来了，回家来问她想吃什么，没想到点名要吃的美食竟然是它。
红烧猪蹄是我家上桌率比较高的一道菜肴，据小妮说，她们学校做的卤猪蹄就很不错，但我做得更好吃。要想猪蹄喷香软糯没异味，这一步一定不能少了，每次炖上一大盘上桌秒光。最初做这道菜还是和老爸学会的，小时候家家户户都不富裕，到了过年老爸才会卤上一锅猪头猪蹄等猪下货，待客什么的都靠它，我最爱吃的就是猪蹄。老爸也会在刚出锅的时候给我们姐弟三人捞最好的地方吃，记忆中的幸福就是生活中的点点滴滴。想吃好吃的猪蹄就一起来吧~~
所用材料：猪蹄2只，老抽1勺，蚝油1勺，料酒少许，葱，姜片，花椒，大料，花生油。
做法步骤：
第一步：猪蹄买回来，浸泡到水中清洗干净，刮去残余的猪毛。我一次买了4个，分两次做，一次做2只就够全家人吃。买猪蹄我们一定要注意，一定要买带筋猪蹄，抽去猪蹄筋的猪蹄是不好吃的。
第二步：把猪蹄用刀剁成小块，放入冷水中，加入葱姜料酒去除异味，卤猪蹄这一步一定不要省略，这样可以很好地去除猪蹄的异味。
第三步：焯水的猪蹄洗净，干红辣椒2个剪成段，姜切片，花椒，大料备用，大料一定不要放多了，不然味道太浓也不好吃。
第四步：锅里放入花生油烧热，倒入猪蹄煸炒有皮的一面朝下煎至猪蹄上的皮发黄，放入花椒，大料，干红辣椒，姜片煸炒出香味。
第五步：加入蚝油，老抽煸炒上色，再加入适量的清水。现在的老抽酱油上色很棒，不需要炒糖也可以颜色好看。
第六步：大火烧开，改成小火慢慢炖大约1小时，加入适量的盐调味，盖上盖子继续炖大约30分钟。
第七步：整个炖制大约1个半小时足以，最后猪蹄软烂收汁即可出锅。猪蹄炖制的时候一定要炖制得软烂才好吃，如果想要节省时间，可以用电压力锅来炖，然后倒入铁锅收汁即可，这样也非常好吃还节省时间。
第八步：这样炖出的猪蹄软烂好吃又特别入味，想要吃冷猪蹄可以一次多做一些慢慢吃也是很不错的。
峰儿话语：
1，猪蹄要想好吃无异味，用料酒焯水这一步一定不能省略，这样做可以很好地去除猪蹄的异味。
2，猪蹄要想软烂，炖制的时间一定要足够才可以，想要节省时间就用电压力锅来炖制会更节省时间。
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