【食材准备】
蛋糕体
:
锡兰红茶10g
牛奶70g
色拉油30g
小麦粉58g
鸡蛋3个
糖45g
黑糖珍珠材料:
珍珠50g
黑糖块50g
水100g
奶盖材料:
淡奶油150g
牛奶30g
锡兰红茶3g
糖15g
【制作过程】
1.首先准备好所用到的主要食材这个习惯需要养成,制作之前就把所有材料准备好,避免制作过程中手忙脚。。
2.牛奶加热,放入红茶搅匀,静置变凉。然后加入蛋黄和色拉油混合均匀。
3.筛入小麦粉搅匀,没有小麦粉就是用普通低筋面粉。
4.蛋白里分两次加入45克糖,打至硬性发泡,与面糊混合均匀。
5.倒入6寸蛋糕模具中,轻轻下摔震出气泡,放入烤箱,160度烘烤45分钟。出炉后倒扣晾凉备用。
6.接下来准备黑糖珍珠。将珍珠煮30分钟,煮好之后盖盖子焖20分钟,捞出冲洗干净。然后将黑糖块加100克水,加热至黑糖变浓稠,放入珍珠煮到汤汁变稠变粘,关火放凉备用。
7.最后做奶盖。按配料里做出红茶牛奶,放凉后加入淡奶油和糖。
8.打至奶盖体积变大一点,可缓慢流动,装入裱花袋里放冰箱冷藏备用。
9.蛋糕脱模后,将表面切平整,倒扣后将蛋糕中间切割出一部分,先填些奶盖,然后将切出来的蛋糕盖上去。
10.再将奶盖按画圈的方式,挤满蛋糕表面,中间填上沥干的珍珠即可。
11.制作好之后的成品
tips:
1.牛奶加热后,放入红茶才能泡出香气。红茶牛奶不管加入哪个配料里,都要先放凉再使用。
2.珍珠可以买现成的,如果要现做比较麻烦,这个容易失败。
3.黑糖珍珠不要煮得太粘稠,要稍微留些汤汁,因为晾凉后会更稠。放在蛋糕上要先沥一下糖浆,不然跟奶盖分层不明显。
4.奶盖不要打发太久,特别容易打过头,打过头就不会流动了。
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