纪实散文
小镇煎饼
文/李桂龙
2022年10月8日，国庆节假后第一个工作日，小镇石磨煎饼第一条生产线投产运营。
八组三十二张鏊子，每组四张，有序排列在老创街煎饼生产车间。每组鏊子由一名工人操作，她们都是有着多年的实践经验，娴熟的操作技术的中年女性。她们左手持勺，右手握尺板子，手腕左右轻转，手臂随之跟进，摊在鏊子上的糊子，蛄蛹着，像涨潮的海水，往前涌，涌到鏊子的尽头时，抬起尺板子，将鏊子上剩余的糊子往怀里一收，收进盆里。这个空儿，有那熟透了的煎饼翘起了边，用脚转动承载四盘鏊子的底盘，将那张熟透了的煎饼转至眼前，用戗子一戗，贴着鏊子边走半圈，另一只手随之将煎饼揭下来，放进篾筐里。舀一勺糊子摊在鏊子上，再烙新的一张。
电力代替了人力或畜力，电动机带动着沉重的石磨，吞进淘好的小麦，像反刍的老牛，细嚼慢咽，悠然地运转着，上下两个磨盘之间的缝隙里，流淌出磨好的糊子。
老苗左手握着一把笊篱，一丝不苟地淘洗着小麦；右手仔细地捡出混在小麦里的杂物。老杨在淘洗好的小麦里掺上一定比例的大豆后，倒进石磨上方的储料斗里；储料斗振动着，将小麦喂进石磨料口。根据糊子的稠稀程度，调整着进水量。然后，老杨将稠稀适度的糊子收进水桶里，倒进一组组鏊子前的大盆。
一张张中间焦黄周边乳白的石磨小麦煎饼，松软可口，麦香四溢。连同乡愁，一起咀嚼；勾起回忆，一同吞咽。
据传，煎饼是三国时期的临沂人诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀。有一次，他们被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，不能造饭。看到将士们饥饿难忍，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将铜罗置于火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。
清代文学家蒲松龄（山东淄博人）撰有《煎饼赋》一文，摘录如下：“煎饼之制，何代斯兴？溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。……圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。……杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夹以脂膏相半之豚胁，浸以肥腻不二之鸡羹。晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣。……借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。……”
清代袁枚在《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦……吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”从袁枚的描写中不难得出，他吃的饼就是山东煎饼。
社区负责人张广涛介绍，为将“学理论，讲故事”活动落到实处，幸福小镇社区根据自身实际，以居民为主体，探索创新了三个突破点，即产业突破、养老突破和文化突破。其中，产业突破的任务目标是：幸福小镇社区共同富裕合作社，主要由能人街、老街、老创街、特色电商街等构成，充分发挥能人帮志愿服务团的作用，调动社区能人，开发传统手工艺和手工制作产品。从车库经济到街区经济，从个体私营、互助合作到股份制，引领居民逐步实现共同富裕。
目前，社区引领居民创业就业，新上煎饼生产线一条，实现“百盘鏊子百人就业”。现已初具40盘鏊子、日产量2400斤煎饼的规模，解决了社区居民40人就业。年底完成100盘鏊子、100人就业、日产量6000斤煎饼的规模。
（2022年10月9日）
【作者简介】李桂龙，又名李秉联，男，1964年生，山东省临沂市罗庄区人。作品散见于《时代文学》《中国校园文学》《微型小说选刊》《青海湖》《诗潮》《散文百家》等。著有诗集《一轮月一片云》、散文集《敲响季节之门》、辞赋集《山花人世集》。系中国散文学会、山东省作家协会会员，现任山东省临沂市罗庄区作家协会主席。荣获山东省第四批齐鲁文化之星称号、临沂市第七届沂蒙文艺奖。
