米面，又称作汤皮粉，其原料是大米和糯米的米浆混合制作而成，然后用刀切成丝，放入鸡汤中煮熟会非常好吃。这种做法基本上流传于温州，湖南，江西以及安徽南部等地区，是一道传统食材。
第一次吃米面还是在和老公订婚的时候，婆婆给做的鸡汤米面，久煮不断，吃起来感觉特别的劲道，汤汁鲜美，非常的好吃。后来每年过年回家，婆婆都会给准备很多米面带回来，留着慢慢吃。
不过，因为家里炖鸡汤的次数比较少，所以米面很多时候就当作普通挂面直接煮着吃了。经过几番摸索，后来发现一种比较好吃的方式，那就是鸡蛋洋葱盖面。
——洋葱鸡蛋盖面——
【食材准备】
米面2大块，鸡蛋2个，口蘑4个，洋葱1个，豆豉酱2勺，生抽1勺，食用盐1勺（口蘑是前几天吃剩下的，可以提鲜就顺便放一起了）
【制作步骤】
第一步：首先将需要清洗的食材清洗干净，口蘑直接切成薄片，洋葱去掉外皮之后，切成洋葱丝。2个鸡蛋直接打散备用即可。
第二步：起锅烧水，水开之后加入准备好的米面块，下水煮软，这里和煮面条一样，中间加入2次冷水，直到米面煮至变软断生，然后捞出来，过一下凉水，使面条更加劲道。
第三步：面条煮好之后，再开始准备浇头。先起锅烧油，油热之后放入打散的鸡蛋液，炒至鸡蛋成块状之后，立刻捞出备用。然后重新加入少许油，先放入2勺豆瓣酱，炒出红油之后加入洋葱和口蘑，再加入1勺生抽提鲜，1勺食用盐调味，快速翻炒5分钟左右出锅，最后盖到煮熟的面条上面即可。
【成品展示】
一道简单的洋葱鸡蛋盖面，10分钟左右的时间基本上就可以搞定。尤其是鸡蛋和洋葱搭配，做出来的浇头味道鲜甜可口，和面条拌在一起，吃起来有种凉拌面的感觉，非常适合夏天的一道主食。
【美食小贴士】
1.煮米面的时候，建议分别加2次凉水，这样煮出来的面条不容易断，也会比较劲道。
2.因为是拌面，建议食用盐可以稍微多加一点，口味调重一点，避免拌完面条之后不至于没有味道。
3.豆瓣酱可以依照自己的喜好进行添加，不喜欢吃辣的伙伴可以不用放。
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