吃得最多的主食是小麦和稻米，味道最浓烈的蔬菜是葱韭蒜，操作最简单容错率相当高的烹饪方式是油炸，如果将面粉和葱韭蒜结合到一起进行油炸会是什么样的口味儿呢?
咱们中国人古时候的主粮除了稻米之外还有稷和黍，稷就是社稷的稷，是一种谷子，社和稷两者本来不相干，社是指土地神，稷是指谷物，农业文明祈求风调雨顺五谷丰登，所以社稷两个字就被整到一起成为国家的意思。黍就是故人具鸡黍邀我至田家的黍，是黄色小米，这类粮食的产量低出饭率也低。当小麦从西亚传过来后立马被大规模种植成为一种主粮，小麦产量高做食物出饭率也很高。小麦磨成面粉后加水揉成团可以发酵成很大一团，咱们吃的面包馒头大饼都是发面，在粮食足够吃的情况下大多数人还是喜欢吃死面，就是不用发酵的面食，比如煎饼面条手抓饼鸡蛋灌饼炸油饼等面食。
葱韭蒜则是地道的中原本土蔬菜，不像菠菜黄瓜茄子香菜豌豆莴笋这些蔬菜都是外来户，葱韭蒜这三种蔬菜味道浓烈很下饭，所以中原佛教除了不能吃肉之外还不能吃葱韭蒜，吃了葱韭蒜不漱口的话跟人说话时会很尴尬，出家人顾及形象不能吃葱韭蒜另外葱韭蒜太下饭容易勾引馋虫激发口腹之欲，出家人讲究禁欲嘛。
油炸食物也是人们很欢迎的烹饪方式，用日本人的话说万物皆可天妇罗，啥东西走油锅里油炸一下都好吃。图中这位大爷摆的小吃摊就是做炸油饼，他的油饼就两种，一种是韭菜饼，还一种是小葱鸡蛋饼。
老大爷的油饼都是现做现卖，油炸食物就是现炸先吃最好吃，我们这边过年有炸肉丸子的习俗，一到炸肉丸子的时候家里小孩平时再喜欢往外跑到这这一天都是老老实实待家里守着油锅准备吃最新鲜的油炸肉丸子。这位大爷的油饼摊就是先炸现卖，大爷说其实他完全有时间在前一天晚上就炸好第二天早晨出摊直接卖，但是那样做的炸油饼就不好吃了。
面团子也是早上出摊现擀，全部擀成长方形面皮，每一张面皮都是很有韧性薄而不破隐约有点透明感，就跟嚼了半小时的泡泡糖即将吹成泡泡的那种状态一样。将面皮放到油锅里，油锅是个平底锅跟摊饼的鏊子不一样，平底锅能放很多油用来炸油饼。小摊是老两口共同营业，一个人很难忙得过来，除了擀面炸饼之外还要准备馅儿料。
他们老两口准备的馅儿料种类倒是很简单，就是韭菜洗干净切碎拌上油盐味精，小葱切成葱花不用放任何调料就是干放在一边备用。另外还准备很多生鸡蛋放一边儿，材料准备就绪就是炸油饼。
锅里油烧热，烧到七成熟的时候下面皮，七成熟就是筷子伸进油锅能够激起很多小气泡，是小气泡不是大气泡。面皮下进去油煎当贴着油锅的那一面炸定型了，立马往面皮上打鸡蛋，打一个鸡蛋还是两个鸡蛋看客人选择，多一个蛋就多付点钱。鸡蛋打上去用铲子将鸡蛋刮匀。
下面就是往上面铺韭菜啦，韭菜馅儿倒在面皮上用铲子摊匀，然后用铲子将面皮叠起来使得韭菜被包在面皮里面，叠面皮就像叠被子那样叠就行了，叠好后将韭菜饼翻面油炸让韭菜饼完全定型。炸好捞出来控油铲成极端装袋递给客人。小葱饼也是这种操作流程。
大爷和大妈两口子各自分工明确，小吃摊每天早晨都要招待很多客人，不过来这里吃炸油饼的客人一般都是男性或者中老年人，主要都是爷们，几乎没有年轻姑娘来这里买韭菜饼吃，可能年轻姑娘觉得吃完韭菜饼或者小葱蛋饼会出现身上味儿大或者牙齿塞菜叶很尴尬。卖饼的大爷不在乎谁来他这里买饼，反正每天都能卖出去很多油饼，他有时候还会用一副你懂的表情笑着对来买饼的客人说韭菜是个好东西，因为早晨人们容易没胃口，而韭菜是个很开胃的蔬菜，开胃的东西总能让人多吃，早晨就是要吃饱了才能精神一上午嘛。
