莴苣不单单只是一种蔬菜，它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣，莴笋是其中一种，说到制作笋干，那自然就是用莴笋来制作莴笋干了。
用蔬菜制作菜干在我们国家是非常常见的，莴笋干其实就是其中的一种，用新鲜的莴笋晒干做莴笋干，不仅有利于长久的保存，而且比起新鲜的莴笋来，口感也更加的独特，大家可以不妨一试。
在介绍怎么制作莴笋干之前，我们先来区分一下莴笋干和贡菜：
莴笋干跟贡菜的区别是什么？
莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存，想吃的时候可以取一些出来，用水泡发后，可以凉拌、炒肉等，口感脆爽，颜色翠绿，炒好的莴笋干看上去跟贡菜有一些类似，很多人容易混淆这两种菜，其实莴笋干跟贡菜也是两种不同的两种菜。
贡菜又叫苔干，跟莴笋是两种不同的蔬菜，虽然外表和口感都类似，但是却不是同一种菜。
那么莴笋干应该怎么制作？
网上关于莴笋干的制作方法真的挺多的，之所以方法众多，争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还可以保持翠绿色，大概包括三种方法，这三种方法我都试过，现在做一个优劣分析，因为条件有限，仅代表个人观点：
1、焯水再晒：莴笋干可能会变白
焯水是烹饪之中经常用到的一种方法，焯水的目的其实就是为了去除肉类的血水和腥味，蔬菜则是为了去除不必要的物质，比如：草酸、农药残留、保持蔬菜不变色，莴笋焯水其实也是如此。
方法：锅中烧开水，放入适量的食盐，把切好的莴笋片放入煮1分钟左右，不要把莴笋煮软，然后捞出来沥干水分，直接摊开放太阳光下晒即可，如果太阳光比较的充足，大概需要3天才可以晒好。
分析：如果莴笋焯水之后再晒，刚捞出来莴笋是翠绿色的，但并不能保证晒干之后莴笋干还保持不变色，我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色，因此这种方法不仅程序相对比较的复杂，成果也不好，不建议用这种方法。
2、腌制再晒：减少晒制时间，颜色翠绿
方法：莴笋切片之后，用盐腌制几个小时，腌制出莴笋中的水分，把水分挤干后，再把莴笋放太阳光下摊开来晒。
分析：这样水分也会大大的减少，可以减少晒莴笋的时间，而且晒出来的莴笋干颜色翠绿，这种方法我们还是推荐的。
3、直接切片晒：程序比较少、效果也好
方法：把莴笋切片后不做任何的处理，直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的，方法相对比较的简单。
分析：效果非常的好，比起第二种腌制之后再晒的方法，晒的时间要久一些，但是晒出来的莴笋干都是一样的好。
接下来我给各位一下一种方法：
配料：莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）
做法：
1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开。放在晒网上面晾干水分。
2、将晾干表面水分的莴笋码在盆里面，撒上一层盐，如此，码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面。
3、腌制至少12小时，莴笋就会腌出很多的水出来。
4、将腌出水之后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可以收纳起来。
为了提供给各位最好的方法，不管是哪一种方法晒莴笋干，还有一些需要注意的：
1、莴笋需要去皮去叶子：
莴笋的皮很老，新鲜的莴笋不可以吃皮，制作莴笋干依然也是如此，它跟晒萝卜干还是有区别的，皮和叶子一定要去掉。
2、莴笋片厚度需要适中：莴笋去皮后切片，不可太厚，否则真的难以晒干，也不可以太薄，否则晒干后水分流失，莴笋干也就晒没了，以6毫米左右为宜。
3、由莴笋到莴笋干，大大缩水：莴笋干晒好之后，就会大大的缩水，因此，想要晒莴笋干，一定要多准备一些莴笋，可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。
4、选择阳光好的天气：想要莴笋干晒得好，可以选择夏末的时候及逆行晒，这个时候的莴笋非常的便宜，而且太阳也是不错的，可以连续几天晒，不用担心没有太阳莴笋会坏掉，如果没有太阳，用火或者烤箱烘干也可以。
5、莴笋干的保存方法：晒干的莴笋干，用袋子密封好，放在阴凉干燥的地方即可，如果晒得相对比较的多，可以过一段时间拿出来晒一晒，防止受潮。
6、莴笋干推荐菜谱：
莴笋干怎么做都是好吃的，想吃的时候取一些用温水泡发，然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者是打火锅都是可以的，脆爽可口，非常好吃。
