不管煮什么鱼,只要记住3个小窍门,肉嫩汤鲜,无腥味
很多人不喜欢吃海鱼,嫌弃海鱼腥味重,煮出来的鱼肉不嫩,而且腥味重。其实在我眼里,还真没有哪一种鱼是不好吃的,只要方法对了,在记住3个小窍门,不管哪种鱼,哪种煮法,煮出来的鱼都肉嫩汤鲜。
一、鱼的处理
1、要想煮出来的鱼无腥味,鱼的处理最为关键。刚买回来的鱼,先用剪刀剪去鱼鳃,鱼鳃要彻底去除干净,不能留有一丁点,这个部位是鱼腥味最重的地方。下面这鱼是渔商贩有帮忙处理过的,不过还是残留一大部分,拿回来还是要自己处理干净才行。
2、剪去鱼鳃后,接下来需要处理的是鱼肚,鱼肚里有鱼血水,被一层薄薄的膜盖住,如果没认真看,是看不到的,可用剪刀将薄膜挑破,再用水冲洗干净。
3、最后这个部位,也往往容易被路忽视,那就是贴在鱼肚上的一层黑膜,这层黑膜平时都被忽视掉,很多人没有去掉,只要用手轻轻一撕就掉了。
经过这样处理后的鱼,腥味基本已消除,清洗干净后的鱼块,颜色非常漂亮,鱼肉看着很紧实。
接下来就是煮鱼时需要注意的几点小窍门了。
1、不管是酱油水煮鱼或是炖鱼,其中2种配料必不可少,一是姜,二是葱,葱姜都可去少量鱼腥味,又可增加香味。
2、炖鱼汤时,还需要再加两种配料,一是当归,二是枸杞,在闽南地区,炖鱼时这两种配料都会加,加点当归可以去除鱼腥味,加点枸杞可以提升汤的鲜甜度。
另外一个就是炖鱼汤时,鱼要先煎后炖,这样炖出来的鱼汤才会浓稠呈奶白色,炖鱼汤的水要用冷水,大火煮出浓汤后再转中火慢炖。
您家炖鱼加冷水,还是加热水呢?欢迎留言交流。
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