本期看点
1、颜值革命已席卷火锅界
2、打锅牛油的3次进阶之战
3、火锅老板该如何借势?
颜值革命,悄悄席卷火锅界
最近,进京赶考的怂重庆火锅厂极受关注,在小红书、B站上关于它的评价,除了排队时间长,大家最热衷讨论的是高颜值店员们的热舞;
继粉色火锅店,季季红双色店的亮相,再次刷爆了社交媒体,这背后是通过餐厅主题色,打造独特的场景记忆点,与消费者情感链接;
把甜品店搬进火锅店的朱光玉火锅馆,每次产品上新都必定会刷屏,高颜值火锅甜品就是他们的社交货币,也给了消费者充足的打卡理由......
◎ 图源网络/小红书,颜值即正义
没错,火锅正迎来新一轮迭代,从物质追求向精神需求的升级:美学,将成为新的竞争力。
艾媒数据中心《2022年中国兴趣消费趋势洞察白皮书》显示,94%的消费者认为商品颜值会对消费产生重要影响,Z世代购买高颜值产品的销量同比增长166%。
2022中国火锅大数据报告显示,截止到2021年,我国Z世代总人口约2.6亿,是未来十年我国消费主力人群之一。
从消费行为看,他们重度依赖社交媒体,容易被“种草”,坚持颜值即正义,且充满民族自信与文化自信。
对于消费者而言,他们的动机是“悦己”和“社交”,对于餐饮商家而言,这难得的“审美红利”,谁能抓住,谁就有更大的机会。
打锅牛油的三次“进阶战”
这场颜值革命的风刮到了火锅界的场景、服务、产品上,更是刮进了锅底里,消费者也慢慢将传播视角转移到了那口锅。
而锅底颜值的高低,起决定性作用的就是那一小块打锅牛油。
2018年以前,我们姑且称为打锅牛油1.0时代。火锅大多以汤料锅呈现,后厨会额外添加手切无定量的打锅牛油,其弊端是成本与味型不稳定。
2018~2020年,打锅牛油进入2.0时代,随着食品安全受到重视,一次性锅底大多以干料锅底呈现,心形打锅牛油横空出世。
◎ 心形打锅牛油
当年,以谭鸭血、蜀大侠、大渝火锅为代表的火锅企业,把心形打锅牛油的运用发挥到了极致,甚至掀起一股“牛油造型”热潮。
而他们的牛油产品,都来自张兵兵火锅牛油。作为心形打锅牛油的首创者,它引领了火锅行业锅底差异化定位时代,并成为产品创新提升品牌主动传播率的经典案例。
心形打锅牛油,到底能为火锅老板带来什么?解决了哪些行业痛点呢?餐见君总结了以下3点。
>颜值担当,提高品牌记忆点
心形打锅牛油的出现,不仅提高了锅底的颜值,刺激了消费者的分享欲,还让火锅品牌拥有了自己独特的符号,加深记忆点。
翻开早期谭鸭血门店的大众点评,关于锅底的评价,90%以上都集中在心形打锅牛油上。火锅的产品已经非常标准化了,经营者更多应思考的就是热点和话题。
>弥补锅底香味,增加醇厚度
心形打锅牛油,不仅好看,而且好用,很符合现在“功能美学”的定义。
张兵兵火锅牛油邓教授解释,“火锅底料的牛油,经过高温炒制,脂香味会有散失,锅底的醇厚度难免不足,额外加入打锅牛油,就能弥补散失的脂香味,增加醇厚感,让火锅更香浓。”
>定量定型,更加方便安全
据了解,传统的打锅牛油随意切割,根据使用量的多少来决定切割量,并多是自己熬制的,不安全也不方便。
而心形打锅牛油则采用标准量化,小盒包装,方便快捷,也更加安全卫生。对于火锅门店,是提高后厨人效的一把利器。
2021年以后,打锅牛油迎来3.0时代。在心形打锅牛油的基础上,张兵兵火锅牛油又根据年轻消费者追求精致、高品质的趋势,进化出“立体打锅牛油”,并获得国家实用新型专利(专利号:ZL 2021 2 0422097.0)。
即将牛油做成3D版本呈现在锅底当中,且造型、颜色,味型、辣度等均可“私人定制”。
既能从视觉上形成品牌专属的传播符号,吸引消费者主动打卡宣传,又能从味觉上成全其“定制化”个性,增加消费满足感。
在商业史上,强强联手的案例并不少见。
像小米联合TCL、松下电器联合丰田汽车等等,取得的成果,往往是“1+1>2”,而张兵兵火锅牛油和火锅企业联手研发立体打锅牛油的案例,更是不胜枚举。
◎ 极具传播性的立体打锅牛油
比如,蜀大侠的打锅牛油以侠宝和侠义令两款IP形象为原型,不仅承载了品牌视觉符号,也解决了其锅底辨识度不高的问题;
醉码头川菜火锅,白色心形打锅牛油与红色酒瓶形打锅牛油相碰撞,随手一拍就是发圈好素材;
再比如,聚焦牛肉爆品的巴蜀大将,“将宝”打锅牛油Q萌的造型和川蜀文化,让它的锅底脱颖而出......
用心传递烟火气,助力火锅回血
大家知道,过去几个月,川渝地区经历了高温、山火、疫情等多番冲击,“难”成了餐饮业的共识。尤其是成都餐饮人,堪称2022年最难餐饮人!
但困难没有击垮坚强的成都餐饮人,他们没有选择躺平,而是一直在积极自救,上外卖、建私域、练内功。
9月中旬解封后,张兵兵火锅牛油第一时间开启了心形打锅牛油爱心公益系列活动,为成都、重庆的火锅门店送去心形打锅牛油,将“爱心”传递,为客户赋能。
特殊时期,餐饮商家被不确定的环境和成本支出,压得喘不过气来,张兵兵此举,犹如寒冬的一抹暖阳,照耀在他们心里。
为了更好地助力火锅市场,张兵兵火锅牛油本次爱心公益系列活动将延续到10月31日,预计累计将为成都、重庆上百家火锅门店送去20000+颗心形打锅牛油。
◎ 用心传递烟火气
除了满满的正能量,我们还看到了上游企业对餐饮商家需求的精准把握。
总的来说,在这个注意力稀缺的时代,打锅牛油的升级,对消费者来说,有了在社交平台分享的满足感;对于餐饮品牌来说,将成为撬动品牌传播力的利器;对于行业来说,则促使牛油行业进化出越来越多的好产品。