正值中秋，黑鱼肥美，中秋团圆饭怎能少了开胃鲜美的酸菜鱼呢？
所需主料：
+黑鱼2斤、酸菜一袋250g
所需辅料：
+葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个
+蚝油15ml、料酒20ml、豆瓣酱适量、盐适量、黑胡椒粉1克、淀粉15克
+鸡蛋1个
具体步骤如下：
第1步：将葱去掉根部和老皮洗净，切成葱花；生姜去皮，切片；大蒜去皮后洗净，一半切片，一半拍碎切末，备用。
第2步：将黑鱼清洗干净，去头去骨头，鱼骨头切小块10ml料酒、姜片、蒜片和2克盐，翻拌均匀，腌制10分钟。
第3步：在腌制鱼骨头的时间，我们处理鱼肉。将鱼肉斜着削成鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开放，向鱼片加入2克盐、姜片、10ml料酒、15克淀粉、1个鸡蛋蛋清，然后抓匀，腌制入味10分钟左右
第4步：将酸菜取出，切成小块，锅烧热，放适量的油，将剩余葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱放进去爆香，然后将酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右。
第5步：接着向锅中加入15ml蚝油和1克黑胡椒（我买的酸菜有点咸，就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦），锅里加开水适量（一次性加足，中途切记不要加水），把鱼骨头放进去，大火烧开，小火焖20-25分钟！
第6步：把煮好之后的酸菜、鱼骨头捞出放在碗里（喜欢加鸡精的可以在煮制的过程中加少许），锅里留下汤汁，然后把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整！
第7步：放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦！把鱼肉倒入盛有酸菜和鱼骨的碗中。
第8步：另起锅，把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，撒上香菜或者葱花，大功告成！
