椒盐排骨的做法，每个地方都不尽相同。据我的工作经验，在广东这边的椒盐排骨，基本上是用包装的半成品“蒜香排骨”来制作，为什么呢？此类排骨已经是腌制入味的，省去了不少步骤，只要把排骨改刀一分为二，油炸酥香捞出，爆香配料后排骨回锅，撒上椒盐粉，翻炒均匀即可。看着制作过程是挺简单，但是新鲜的排骨又该怎么制作呢？
家庭版椒盐粉做法
配方用料：盐8克、青红花椒各8克、小茴香10克，白糖2克。
制作过程大同小异，少了几种食材和配料，多了一种小茴香，它的的气味清香，与花椒蛮搭配的。同样小茴香要炒香，放凉后与花椒、盐打磨成粉。
没有料理机的朋友，给您提供个小妙招，把花椒和盐以及小茴香装入保鲜袋里，铺平在案板上，用擀面杖擀碎成粉，过滤，然后再把较粗的颗粒，重复以上步骤擀成粉末。最后加入糖粉拌匀，装罐密封，避免回潮结成小圪塔，以及风味挥发。
知道了椒盐的做法，接下来分享椒盐排骨的具体制作方法。
椒盐排骨（粤菜版之新做法）
【食材清单】：
排骨1斤、大蒜1整颗、生姜一小块、小葱适量；
洋葱、红辣椒适量。
鸡蛋2个、淀粉30克、炸粉15克；
盐、味精、胡椒粉适量。
制作过程
【第一步前期处理】：排骨剁成3厘米见方的块状，然后加入温水，同时放少许的盐，抓洗去表面的血水。接着放入清水浸泡半个小时，之后攥干水分。
【第三步排骨上浆】：排骨浸泡入味了捞出沥干水分，倒入盆中，打入两个鸡蛋黄，加入1克盐、1克味精、两克胡椒粉、2大勺干淀粉和一大勺炸粉，搅拌均匀，使每块排骨都能裹上面糊，待用。
【第四步切配料头】：大蒜2小瓣拍散切末，少许洋葱切末，红辣椒同样切末，小葱切花，然后混和均匀备用。
【第五步油炸排骨】：起锅烧热倒入宽油，将油温升至五成热，放入排骨，转中小慢炸。注意刚下锅不要翻动，不然会导致排骨表面的浆脱落，从而粘连在锅底产生糊味。正确的做法是先静置2分钟，等面糊定型了，再去翻动。
炸到什么程度为好了，以家庭的炉灶火力大慨需要炸6~8分钟。但最好是观察排骨的色泽和硬度，即是变成是浅金色时，应当转大火油炸，如此一来能逼出浸泡吃进排骨内部的油，很快色泽会进一步加深，变成黄色，同时用锅铲触碰能明显感到起酥脆感，关火捞出控油。如果还是担心排骨不熟，这边建议亲取出一块排骨放案板上，从中间来一刀，看切口是否有血丝，没有的话表示熟了呢！
【第六步呛炒入味】：锅里留少许底油，下入料头（即是蒜末、葱花、辣椒末、洋葱末）煸香，倒入炸好的排骨，撒入适量的椒盐粉，翻炒呛香入味，大功告成！
