做腰花最主要是就是去除骚气味，一定要掌握窍门，才能做出美食。1:首先把腰子去除外边的筋膜，从中间切开，片去里边的腰骚，这一步很关键，骚气味就是这里的腰骚。
片下来的腰骚不要扔掉，做成干煸的，员工餐绝对的美味。斜刀四十五度打花刀，不要切断，然后掉个，直刀切，再改刀成块或者条，加热以后自然成型，可以打成麦穗花刀，荔枝花刀，灵活掌握。
热锅凉油，油温五成下入腰花进行拉油断生，也就十几秒就要捞出控油，配菜也可以一块拉油断生，可以用笋片，青红椒，洋葱等等。锅留少量底油，加入料头葱姜蒜爆出香味，下入干辣椒，烹入料酒，盐味精鸡精胡椒粉，勾入少许水淀粉，快速倒入腰花，淋入香油葱油翻拌均匀即可出锅装盘。
腰花做法最关键的就是不能炒老了，不然就失去了口感，有的师傅提前调好料汁，才能保证腰花的火爆脆嫩口感，腰花可以做成鱼香腰花，铁板腰花，水煮腰花等等，热菜凉菜都能做，大家灵活掌握。
