回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区，川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。
今天就来学习一下这道美食。
制作过程：
1.五花肉洗净，冷水下锅，放入姜片、葱结、花椒、料酒，大火烧开，煮20分钟；（煮至筷子可以轻易扎透就行了）
2.五花肉过凉，切成薄片；
3.蒜苗斜刀切段；
4.调个料汁，碗中倒入甜面酱、生抽、老抽、食盐、白糖，搅拌均匀；
5.锅内倒入少许油，倒入五花肉，煸出油脂；
6.锅留余油，倒入葱姜蒜，炒出香味；
7.倒入1勺豆瓣酱，炒出红油；
8.倒入红椒，炒匀；
9.倒入五花肉，炒匀；
10.倒入料汁，翻炒均匀；
11.倒入蒜苗，翻炒均匀；
12.出锅盛盘。
