1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2.煎鱼的话，用厨纸将鱼身上的水分吸干，这样下油煎的时候，不会溅油，如果再“干”鱼身上在拍点面粉，还会保证鱼皮的完整性。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
1，煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
2，煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。
3，可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
4，煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
煎鱼不粘锅，烧鱼不碎，甚至不掉皮，首先要先会处理鱼，然后学会处理锅，再懂得如何烧，就搞定了。
1.锅洗净，干烧热，然后用姜擦锅底，让锅表面附上一层薄薄的姜汁，然后再放油。
1.热锅下冷油，油热后，再下鱼（这一点很重要！）；
2.鱼别直接扔锅里，最好是从锅延处滑下锅；
3.鱼下锅后，先别翻动，转小火慢煎（这一点很重要！），一定注意火候；
4.等到底面的四周变黄，再翻面。如果是烧鱼，过程中翻一次鱼身即可。
