东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。
【东北大拉皮】
需要准备食材：拉皮150克，鸡蛋一枚，黄瓜60克，干豆腐皮60克，紫甘蓝60克，火腿80克。
需要准备的配料：芝麻酱30克，淀粉10克，生抽10毫升，辣椒油20毫升，食用盐两克。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后准备小碗一个，将鸡蛋打入碗中，用筷子将其打散。然后再加入适量的淀粉，用筷子将其搅拌均匀；
第二步、后面准备平底不粘锅，将制作好的蛋液，分两次倒入平底锅中，将其摊成薄薄的鸡蛋皮，接着便可取出来，将其凉冷，然后再切成细细的发丝，放置一旁，留着备用；
第三步、然后来准备配菜，将黄瓜和紫甘兰取出来，放在清水之中分别清洗干净，接着再捞起来把黄瓜的皮去掉。然后把里面的籽也去掉，然后再将黄瓜切成细丝，将紫甘蓝也切成细丝，将干豆腐皮和火腿取出来，放在砧板上切成细丝，再把拉皮切成宽条；
第四步、准备盘子一个，在盘中放入鸡蛋丝，干豆腐丝，黄瓜丝，火腿丝，紫甘蓝丝，依次摆放好，接着再将准备好的拉皮放在上面。下面准备调酱汁，准备碗一个，在碗中放入适量的芝麻酱，食用盐，生抽，用筷子将其搅拌均匀，制作成酱汁；
可以根据自己的口味，选择不同的酱汁，比方说喜欢吃辣椒的可以加入一些辣椒油，不喜欢吃辣椒的就不要加，然后在快要食用的时候，再把酱汁全部倒在盘中，用筷子搅拌均匀，便可食用这道美食，这样一道美味的东北特色就做好啦。
