今天，我要说的味道是“鲜”，鲜不属于五味，却凌驾于五味之上！ “韭菜、黄瓜两头香”、“头刀韭菜、秋黄瓜”，这些俗语都说明了春天、秋天的韭菜、黄瓜最鲜嫩。特别是秋黄瓜，清脆爽口、营养丰富，是吃黄瓜的最佳时节。“好吃不过饺子”，今天，咱们就用秋黄瓜作主料，来做一个黄瓜三鲜馅水饺。揭秘饺子皮薄透明不透水秘诀，秋天黄瓜才鲜，怎么调馅是关键。
秋黄瓜清脆爽口、鲜嫩多汁，口感虽然清脆，但是，水分也特别大。调馅时，面临着一个最大难题，就是透水。再清新的水馅，一透水，吃起来索然乏味，鲜味荡然无存。如果把切好的黄瓜丁用纱布攥干水分，就感觉营养、鲜味都白白流失了，总有着莫大的遗憾。有什么好办法让包出的水饺皮薄、馅多、透明、不透水的秘诀吗？
做这款水饺，黄瓜一定要用刀切，不能用擦子擦馅，刀切是锐性切割，黄瓜丁渗水少、口感清脆。炒好的鸡蛋碎，一定要彻底放凉，才能调馅，不能带余温放入黄瓜馅内，热气一捂，成一锅“汤”了。切好的黄瓜丁一定要先用植物油拌匀，这样在黄瓜丁表面形成了一层油脂保护层，隔离了馅料与盐直接接触，减少了水分渗出。还有煮水饺时水中放入少量盐，以及饺子皮的一些注意事项，在制作过程中讲述。
黄瓜三鲜水饺
主料：黄瓜500克、鸡蛋4个、水发木耳100克、虾皮50克
配料：葱15克
调料：植物油30+15克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）
饺子皮：面粉500克、温水250克、鸡蛋清1个、盐2克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程：
1、提前数小时用温水泡发好木耳，这种自然浸泡的木耳，朵朵饱满滋润，口感也厚重。如果时间来不及，就用热水速泡法。教你个窍门，热水速泡木耳时，加入3克白糖，搅拌均匀，也能快速泡发出比较满意的水发木耳。
2、鸡蛋4个搅打均匀，锅内倒入植物油30克，油温七成热，约200度时，下入搅打好的鸡蛋液，快速用筷子炒散。炒至鸡蛋碎表面金黄色，借助于手勺边缘，切割成小碎块，状如桂花，又叫桂花鸡蛋。把炒好的鸡蛋一定彻底放凉，才能进行调馅。
3、虾皮50克，清洗一下，攥干水分，黄瓜洗净。
4、中式面点讲究“碱筋盐骨”，加了碱、盐的面粉才筋道、有劲。要想饺子皮透明、透亮、不透水，一斤面要加入一个蛋清，增加筋道。蛋清是碱性的，就不要再加碱了，还要加入2克盐，提高筋道。和面盆内倒入温水250克、鸡蛋清1个、盐2克，搅打成均匀细腻的蛋水液，倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，室温醒发30分钟。
5、水发木耳切成小丁，与虾皮一起放入桂花鸡蛋碎内，搅拌均匀。
6、黄瓜用刀切成细丁，略微控一下渗水，葱15克切细葱花，一起倒入拌馅盆内。调入植物油15克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油5克，翻拌均匀。如果家中没有现成的葱油、花椒油，就用等量植物油代替。然后把鸡蛋碎、水发木耳丁、虾皮一起倒入，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，好吃的黄瓜三鲜馅就调好了。
7、把醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，揪成大小合适的面剂子，擀成又薄又大的饺子皮，包入适量馅料，把饺子包齐。
8、臻米升降火锅，自由升降、自主沉浮，是煮饺子的利器。火锅内倒入适量清水，降下升降盘，调入少量盐，大火烧沸。下入水饺，保持大火足沸状态，两次打入凉水，三次开锅，水饺就煮好了。点“上升”功能键，升降盘升起，自动实现水饺、汤水分离。
9、用升降盘夹把升降盘夹出，倒入盘内，就可以趁热享用美味的黄瓜三鲜水饺了。
