饺子是我们中国的一道传统美食，用面皮包裹着馅料，吃起来既营养又好吃，而且很多食材都可以用来做饺子的馅料，用不同的馅料可以做出不同口味的饺子。
今天和大家分享一道东北特色饺子，东北的朋友应该能猜到是什么馅的，它就是酸菜，而且是东北特色的酸菜，不是我们平时做酸菜鱼用到的酸菜哦，说起东北酸菜，很多东北的朋友应该还记得小时候家里那个大酸菜缸，每到秋末冬初妈妈就会买很多白菜，将白菜的黄叶去掉晾晒几天，再将白菜洗净晾干放入大酸菜缸中，加入晾凉的凉白开水，再压上一个大石头，盖好盖子让白菜慢慢腌制发酵，到了冬天酸爽开胃的酸菜就可以吃了。
东北酸菜吃法特别多，凉拌、包饺子、炖菜、烧烤等，每种做法都特别好吃，这几天老公特别想吃东北的酸菜馅饺子，今天买了袋装的东北酸菜和猪肉馅，包酸菜馅水饺给老公吃，包酸菜馅饺子调馅很重要，现在秋秋就和大家分享一下详细的做法。
【东北酸菜猪肉馅水饺】
Step 1：饺子皮
食材：中筋面粉300g、盐3g。
300g中筋面粉中加入3g盐，用筷子搅拌均匀，加入适量水用筷子搅成絮状，再用手揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒面1-2个小时左右，经过一段时间醒面，做出的饺子皮会更加光滑有弹性。
Step2：饺子馅
食材：东北酸菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、食用油、小茴香、草果、桂皮、香叶、八角、花椒、盐、料酒、生抽、十三香、鸡精。
1、做饺子馅之前我们要先做一个料油，这样做出的馅料会更香，我先和大家分享一下制作料油的方法。
2、小茴香10g、草果（草果用刀拍碎，取出里面的籽不要）1个、桂皮4g、香叶2g、八角4g、花椒5g，先将调味料清洗干净，再用水浸泡一下，可以防止炸的时候将调味料炸糊。
3、锅中加入适量食用油，放入刚刚泡好的调料和葱段、姜片小火慢炸，炸出香味后关火，将炸好的料油和调料一起倒入碗中，盖上盖子放凉后备用味道更好。
4、猪肉馅中加入1个鸡蛋、适量小葱碎、料油、盐、料酒、生抽、十三香、鸡精调味，顺着一个方向搅拌均匀后备用。
5、将酸菜切碎后倒入调好的猪肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
Step3：包饺子
1、面板上撒适量干面粉防粘，将醒好的面团放在面板上，先揉成长条用刀切成均等的面剂，再将面剂按成饼状，用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮。
2、饺子馅放在饺子皮的中间位置，将饺子皮对折，再用拇指捏住饺子皮，手成握拳状向中间挤压，一个皮薄大馅的饺子就包好了。
Step4：煮饺子
1、锅中加入适量水，再加入1勺盐，等水煮滚后放入饺子，盖上盖子，等水再次煮滚后加入一点冷水，反复重复3次加水动作后，打开盖子再次煮滚后加入一点冷水，反复2次，饺子就煮好了，捞出装盘就可以开吃了。
再取一个小碟做个蘸料，放入去皮的大蒜和生抽、醋调味，就可以用它来蘸饺子吃了，别有一番味道哦。
东北酸菜猪肉馅水饺吃起来略带一点酸味，非常开胃爽口，香而不油腻，用它来解馋真是特别棒。